Okan (19) opent eigen zaak met Turkse lekkernij: ‘In Zwolle kennen veel mensen dit gerecht nog niet’

Okan aan het werk. Foto: indebuurt Zwolle

Misschien is het je al opgevallen dat aan de Diezerpoortenplas Büfe-Kumpir is geopend. De zaak is van de 19-jarige geboren en getogen Zwollenaar Okan Har. Büfe-Kumpir is de eerste Zwolse zaak met vooral kumpir, een aardappelgerecht dat veel in Turkije wordt gegeten. “Ik wilde eerst een koffie-to-go starten, alleen vond ik dat niet onderscheidend genoeg. Dit is compleet nieuw in Zwolle”, zegt Okan.

Okan denkt dat veel Zwollenaren nog niet zo bekend zijn met kumpir. “Ik ga ieder jaar op vakantie naar Turkije. Daar is kumpir een heel normaal gerecht. Ik denk dat in Zwolle veel mensen het nog niet kennen.”

Tekst gaat verder onder de afbeelding.

Büfe-Kumpir. Foto: indebuurt Zwolle

Okan is geboren en getogen in Zwolle. Hij is gestopt met zijn mbo-opleiding om deze zaak te kunnen starten: “Ik heb op veel plekken gewerkt. Al het geld wat ik daarmee verdiend heb, heb ik geïnvesteerd in mijn zaak. Ik ben zelfs met mijn opleiding gestopt omdat ik erg gemotiveerd ben om deze zaak te runnen.”

Het proces van de bereiding van kumpir

Bij de zaak kun je tosti’s, lamahcun en salades bestellen. Het hoofdgerecht is kumpir: een gevulde aardappel. Hoe het bereidingsproces van kumpir eruit ziet? Okan doet het voor! Eerst legt Okan de aardappel in de oven totdat je er met een vork doorheen kunt prikken. Dan weet hij dat de gepofte aardappel klaar is en haalt hij deze uit de oven. Vervolgens snijdt hij de aardappel doormidden en lepelt hij de inhoud los van de schil. Daarna voegt hij roomboter en kaas toe en mengt hij de ingrediënten door elkaar. Om de basis af te maken, voegt hij zout toe. Tot slot mag de klant kiezen wat voor topping hij of zij wil. Je kunt onder andere kiezen uit olijf, kip, worst en geitenkaas.

Tekst gaat verder onder de foto’s.

Ambitieus

Okan is erg ambitieus. “Ik ben nu heel druk om deze zaak op de rit te krijgen. Ik heb wel de ambitie om over een tijd – als dit goed loopt – de zaak uit te breiden of een extra pand erbij te nemen.” Vooralsnog is hij tevreden met de start van Büfe-Kumpir. “Het loopt tot nu toe goed. Veel mensen komen hier kumpir uitproberen.”

Lees ook:

Meer in deze categorie

Ondernemer uitgelicht

Ga naar “Het doek valt voor La Bodega in Zwolle: ‘Het waren 18,5 fantastische jaren’”

Het doek valt voor La Bodega in Zwolle: ‘Het waren 18,5 fantastische jaren’

La Bodega Zwolle
Ga naar “Dicks serviesbordjes met Zwolse highlights zijn een gat in de markt: ‘Horeca serveert hun eten erop’”

Dicks serviesbordjes met Zwolse highlights zijn een gat in de markt: ‘Horeca serveert hun eten erop’

serviesbordje Zwolle
Ga naar “Aarts kampvuurboekje is superpopulair: ‘Bijna iedereen kan gitaar spelen’”

Aarts kampvuurboekje is superpopulair: ‘Bijna iedereen kan gitaar spelen’

Aangeboden door Gitarist Aart Lameris

Aart Lameris

In onze gids

Ga naar “Wayback Burgers Zwolle”

Wayback Burgers Zwolle

  • Diezerkade 10
  • Restaurants en horeca
  • Gesloten
wayback burgers zwolle
Ga naar “Slagerij van Guilik”

Slagerij van Guilik

  • Deventerstraatweg 20
  • Slagers
  • 09:00 - 17:00
van guilik

Nu geopend

Ga naar “Het Refter”

Het Refter

  • Bethlehemkerkplein 35a
  • Cafés
  • 11:00 - 03:00
hetrefter

Nu geopend

Aanbiedingen

Ga naar “Vuurwerk bij Henk Gerrits Tweewielers”

Vuurwerk bij Henk Gerrits Tweewielers

  • Geldig t/m 31 december 2021
vuurwerk-afsteken
Ga naar “Happy Socks van € 7,98 voor € 3,99”

Happy Socks van € 7,98 voor € 3,99

  • Albert Heijn
  • Geldig t/m 5 december 2021
Ga naar “Blond Amsterdam Happy servies van € 7,95 voor € 5,96”

Blond Amsterdam Happy servies van € 7,95 voor € 5,96

  • Albert Heijn
  • Geldig t/m 5 december 2021
Ga naar “Bestway Opblaasbare Slaapbank Multi Max Ii € 29,99”

Bestway Opblaasbare Slaapbank Multi Max Ii € 29,99

  • Big Bazar
  • Geldig t/m 5 december 2021
Ga naar “Jan van Haasteren puzzel 500 stukjes van € 11,29 voor € 6,99”

Jan van Haasteren puzzel 500 stukjes van € 11,29 voor € 6,99

  • Kruidvat
  • Geldig t/m 12 december 2021

Vacatures

Ga naar “Verhuurmedewerker (40 uur)”

Verhuurmedewerker (40 uur)

  • MVGM Vastgoedmanagement Zwolle
  • Fulltime

Topper

Ga naar “Medewerker bediening”

Medewerker bediening

  • Veluwse Bron
  • Fulltime/Parttime

Topper

Ga naar “Communicatiemedewerker met focus op online”

Communicatiemedewerker met focus op online

  • Aberson
  • Parttime

Topper

Ga naar “Beauty Wellness Medewerker”

Beauty Wellness Medewerker

  • Veluwse Bron
  • Parttime

Topper

Ga naar “Saunameester”

Saunameester

  • Veluwse Bron
  • Parttime

Topper

Agenda

Ga naar “Dag vol Gedrag – Windesheim Zwolle”

Dag vol Gedrag – Windesheim Zwolle

  • 12 januari 2022
Calo - Hogeschool Windesheim