Horeca-ondernemer Eva Eekman: ‘Ik heb liever een volle zaak dan een ster’

Eva Eekman - fotocredits Sophia van den Hoek - Studio Unfolded
Foto: Sophia van den Hoek - Studio Unfolded

Met twee goedlopende restaurants in een bizar moeilijk jaar, kun je als horeca-ondernemer besluiten dat het even genoeg is. Niet voor Eva Eekman (40). Het gezicht achter De Matroos en het Meisje en Héroine opent dit najaar namelijk een nieuwe zaak samen met haar compagnon Michael Schook. Putaine wordt een restaurant en bar op het drijvende kantoor in de Rijnhaven. “Rotterdam heeft al veel leuke restaurants, maar kan er nog wel wat bij gebruiken.” Eva is onze Rotterdammer van de Week. 

Hoe gaat het? 

“Goed en druk. We zijn hard bezig met de voorbereidingen voor Putaine. Het kwam precies tegelijk met het heropstarten van de twee andere restaurants na de lockdown. Daar hebben we best wat nieuw personeel, maar dat loopt nu. Bij Putaine staan de grote lijnen: het interieur is klaar, het team staat. Op dit moment zijn de de wijn- en bierkaart aan het samenstellen, de cocktails aan het bedenken en servetten aan het kiezen. Je gaat eigenlijk van een groot concept steeds verder de details invullen.”

Putain betekent hoer en wordt ook als scheldwoord gebruikt. Eigenlijk was het eerst de werktitel, maar we vonden het toch tof.

Wat kun je al vertellen over Putaine? 

“We gaan uit onze comfort zone. Normaal hebben we een vast menu van de chef, bij Putaine gaan we à la carte werken. We krijgen een menu met dertig kleine gerechten: tien koud, tien warm, tien zoet en kaas. Onze bediening adviseert hoeveel gerechten passend zijn. Je kunt het zo gek maken als je zelf wilt en alle dertig gerechten bestellen. Het komt wel verspreid over de lunch of avond op tafel.” 

“Bij Putaine kun je ook gewoone een drankje drinken, aan tafel, aan de bar of op het megagrote terras. We gaan hier dus passanten krijgen en op een zonnige dag zal het ineens erg druk zijn. Heel spannend! Nu weten we altijd precies waar we aan toe zijn; alle gasten hebben een reservering op een vaste tijd. In de nieuwe zaak wordt het een stuk minder overzichtelijk!”

Lees verder onder de foto >

drijvend kantoor putaine sophia van den hoek studio unfolded
Foto: Sophia van den Hoek – Studio Unfolded

En de naam?

“Die verwijst naar de Hoerenloper (Rijnhavenbrug red.), waar we tegenover liggen. Naast hoer wordt het ook als scheldwoord gebruikt. Eigenlijk was het eerst de werktitel, maar we vonden het toch tof. Normaal schrijf je het zonder ‘e’ aan het eind trouwens. Ik verwacht dat mensen snel aan de naam wennen. Héroine zorgde ook voor ophef; de eerste periode vroeg iedere tafel ernaar. Nu is het normaal en hoor je er niemand meer over, op een enkele internationale gast na.”

Wat spreekt je het meest aan in dit vak? 

“De dynamiek. Eigenlijk is het ritme steeds hetzelfde, maar iedere avond is anders. Je hebt andere gasten en er gebeurt altijd weer iets nieuws. Overdag ben je bezig met het regelwerk, ‘s avonds heb je de sfeer van een vol restaurant. Ik vind het fijn om mijn eigen tijden in te delen en een onregelmatig leven te hebben. Ik zit in 26 appgroepen en ben elke dag bereikbaar. Het is hectisch, maar dat went. Net zoals je aan een ander slaapritme went als je een baby hebt!”

“Het afgelopen coronajaar vond ik eigenlijk best leuk. Het was zo leerzaam en interessant. Ik heb nog nooit zo vaak moeten schakelen. Van take-away, naar shifts en vaste tijden, en weer terug naar take-away. Hoe maak je zo’n afhaalmenu zo leuk mogelijk, passend bij onze restaurants? De keuken heeft gewoon de normale uren gedraaid, maar alles moest een versimpelde versie zijn. Zij waren het op een gegeven moment wel zat trouwens. We koken hier op hoog niveau en dat sta je vervolgens steeds in zakjes te sealen. Het is fijn om nu weer gewoon gasten aan tafel te hebben.”

Heb je zelf nog wel eens tijd om naar een restaurant te gaan? 

“Zeker. Ik ga graag bij collega’s kijken, zowel in Nederland als in het buitenland. Vroeger koos ik vaak voor decadent; restaurants op hoog niveau. Nu heb ik mijn interesse verlegd naar het middensegment. Daar zie je namelijk nieuwe stijlen en creativiteit. Als je geen sterrenambitie hebt, hoef je niet aan allerlei richtlijnen te voldoen. Ik heb liever een volle zaak dan een ster.”

Is drie restaurants genoeg, of zie je nog meer uitbreiding in de toekomst?

“Zeker! Over een paar jaar sta ik open voor nog een nieuwe zaak. Ik zie het als een uitdaging. Je moet alleen ook uitkijken met te veel expansiedrift. Ik vind het ondernemen en organiseren leuk, maar het is ook belangrijk om te zien wat er op de vloer gebeurt. Ik wil op iedere plek één dag meewerken, dus dat moet mogelijk blijven. Maar Rotterdam kan er nog wel wat bij hebben!”

Lees ook:

Meer in deze categorie

Rotterdammer van de Week

Ga naar “Rotterdamse dj Pierre: ‘Op technofestivals heb ik wel eens Metallica gedraaid’”

Rotterdamse dj Pierre: ‘Op technofestivals heb ik wel eens Metallica gedraaid’

Pierre Hagelaars van The Policy
Ga naar “Koken in een glazen kubus: Jim de Jong over zijn nieuwe restaurant Renilde”

Koken in een glazen kubus: Jim de Jong over zijn nieuwe restaurant Renilde

jim de jong
Ga naar “Ryan wil stereotypen doorbreken met zijn dansvoorstelling: ‘Kijk eens buiten je eigen bubbel’”

Ryan wil stereotypen doorbreken met zijn dansvoorstelling: ‘Kijk eens buiten je eigen bubbel’

Aangeboden door Djojokarso | Stichting LIBI

Ryan Djojokarso - WINTER/21/J.

In onze gids

Ga naar “Wings & Flats”

Wings & Flats

  • Nieuwe Binnenweg 135D
  • Restaurants en horeca
  • Gesloten
wings and flats

Nu gesloten

Ga naar “Capri”

Capri

  • Karel Doormanstraat 334
  • IJssalons
  • Gesloten
Capri ijs Rotterdam

Nu gesloten

Ga naar “Dim Sum King”

Dim Sum King

  • Schouwburgplein 9
  • Chinese restaurants
  • Gesloten
Dim Sum King Chinees restaurant Rotterdam Centrum Schouwburgplein

Nu gesloten

Aanbiedingen

Ga naar “BORA kookplaat voor 999 euro”

BORA kookplaat voor 999 euro

  • Eigenhuis Keukens
  • Geldig t/m 31 december 2021
BORA kookplaat Eigenhuis Keukens korting

Topper

Ga naar “Gratis kat laten chippen”

Gratis kat laten chippen

  • Gemeente Rotterdam
  • Geldig t/m 31 december 2021
chippen kat
Ga naar “Jaar lang gratis met het ov”

Jaar lang gratis met het ov

  • Geldig t/m 31 december 2022
RET
Ga naar “Vibratior van € 39,95 voor € 19,98”

Vibratior van € 39,95 voor € 19,98

  • Kruidvat
  • Geldig t/m 12 december 2021
Ga naar “Teddy lounge pak € 14,99”

Teddy lounge pak € 14,99

  • Kruidvat
  • Geldig t/m 12 december 2021

Vacatures

Ga naar “League coördinator/scheidsrechter bij Powerleague Rotterdam”

League coördinator/scheidsrechter bij Powerleague Rotterdam

  • Powerleague Rotterdam
  • Parttime

Topper

Ga naar “Gastvrouw/-heer”

Gastvrouw/-heer

  • Eigenhuis Keukens
  • Fulltime

Topper

Ga naar “Beauty wellness medewerker”

Beauty wellness medewerker

  • Wellnessresort Elysium
  • Parttime
Elysium Treatments snoezelen

Topper

Ga naar “Saunameester”

Saunameester

  • Wellnessresort Elysium
  • Parttime
Werken in de welness - opgieting

Topper

Ga naar “Stagiair evenementen en sales bij Powerleague Rotterdam”

Stagiair evenementen en sales bij Powerleague Rotterdam

  • Powerleague Rotterdam
  • Stage
stagiair evenementen

Topper

Agenda

Ga naar “Japan Light & Food Festival”

Japan Light & Food Festival

  • Rotterdam Ahoy
  • 11 december 2021
Japan Light and Food Festival
Ga naar “DANSVOER ON ICE 2021”

DANSVOER ON ICE 2021

  • Schaatsbaan Rotterdam
  • 5 februari 2022
Schaatsbaan Rotterdam
Ga naar “Spinvis in Theater Rotterdam”

Spinvis in Theater Rotterdam

  • Theater Rotterdam Schouwburg
  • 14 december 2021
spinvis theater rotterdam
Ga naar “Sport Film Festival Rotterdam”

Sport Film Festival Rotterdam

  • LantarenVenster
  • 7 december 2021
2018_KopvanZuidLantaren3_IrisvandenBroek