Ayuk gebruikt afval om de lekkerste pita’s falafel mee te maken

FALAFVAL - Ayuk liggend
Ayuk Bakia van Falafval.

Heb je de grote blauwe foodtruck wel eens gezien op de Rotterdamse Oogstmarkt? Je haalt hier een heerlijke pita falafel gemaakt met ingrediënten die anders in de prullenbak waren beland. Ayuk Bakia is één van de gezichten achter dit duurzame broodje: “Voedselverspilling is een groot probleem.”

Samen met compagnon Scifo Minnaard richtte Ayuk drie jaar geleden Falafval op. Inmiddels verkopen ze niet alleen pita’s in hun eigen foodtruck, maar leveren ze ook aan verschillende horecazaken in de stad. “Het is een uit de hand gelopen hobby!”

Hoe zijn jullie op het idee voor Falafval gekomen?

“Na onze studies psychologie wilden we allebei iets met onze liefde voor eten doen. En tegelijkertijd iets goeds bijdragen. We wisten dat voedselverspilling een groot probleem is, dus dat gingen we onderzoeken. Al snel dachten we aan alle hippe sapbarren waar ze slow juices verkopen, want daar blijft een heleboel groentepulp over. In een Youtube-video maakte iemand er balletjes van, maar die zagen er echt niet lekker uit. Toen kwamen we bij falafel uit, en dat bleek te werken!”

“Inmiddels gebruiken we geen pulp meer, want Falafval is gegroeid. We maken nu een grotere impact doordat we vroeg in de keten zoeken naar grote reststromen. Denk aan boeren, telers, snijderijen en verpakkingsbedrijven. Een bedrijf uit het Westland levert overgebleven paprika- en uiensnippers aan ons. Dit soort structurele samenwerkingen hebben we nodig om een consistent product te leveren aan de horeca. In onze foodtruck kunnen we wel nog meer experimenteren. Als er na een marktdag tomaten over zijn, wordt dat een pittige saus.”

Lees verder onder de foto >

Wat zit er allemaal op jullie pita? 

“Op de pita zit momenteel falafel met ruim dertig procent geredde paprika, knoflook en ui. We zijn nu ook meer geredde bonen en groene kruiden (voornamelijk steeltjes) aan het toevoegen. Daarnaast zit er een koolsalade op (die de volgende keer zuurkool wordt), zelfgemaakte hot sauce van geredde tomaten, tahin-saus, tomaten en pickles.”

Waarom vind je het belangrijk om iets bij te dragen aan de klimaatcrisis? 

“We staan als mensheid voor het grootste vraagstuk ooit. De uitdaging is enorm, maar de oplossing zit volgens mij vaak in kleine dingen. Vaak als we het over duurzaamheid hebben, denken we aan grote technologische oplossingen. Volgens mij zijn er duizenden antwoorden. Als je moedeloos wordt van de grootte van het probleem, kun je jezelf altijd afvragen: ‘Wat kan ik vandaag doen?’” 

Een pita Falafval eten bijvoorbeeld. 

“Ik ben een voorstander van het antwoord op de vraag geven, dat doen we met Falafval. We maken een duurzame keuze leuk. De pita falafel is hartstikke lekker en de rest volgt vanzelf. Sommige mensen hebben niet eens door dat onze broodjes met gered voedsel worden gemaakt. Pas als ze het voor de vijfde keer eten, zeggen ze: wat is falafval eigenlijk raar gespeld. Dat is dus een compliment voor ons!”

Je hebt net de prijs van Rotterdamse Zakenvrouw Aanstormend Talent gewonnen. Hoe voelt dat? 

“Het is een leuke erkenning, maar ik weet eigenlijk niet zo goed wat ik ervan moet vinden. Het voelt niet echt als een wedstrijd, want iedereen is toffe dingen aan het doen. Maar het geeft goede motivatie om door te gaan. Ik zie mezelf eigenlijk niet als zakenvrouw, maar dat ben ik natuurlijk wel! Het is goed om met mijn neus op de feiten gedrukt te worden. Ook al doe ik iets wat missiegedreven is, ik ben wel een ondernemer. Ik vind het echt goed dat er aandacht is voor specifiek vrouwen als ondernemers, want het is toch nog een man’s world.

Lees verder onder de foto >

Embed niet geladen. Accepteer eventueel de cookies om deze te kunnen zien. Cookie-instellingen

Heb je tips voor mensen om thuis minder voedsel weg te gooien? 

“Zeker, eigenlijk zijn er best simpele oplossingen. Zo kun je heel gemakkelijk ‘een zuurtje’ maken met ingrediënten die je altijd wel in de kast hebt. Met suiker, water, azijn en zout kun je groenten inmaken die je anders weg moet gooien. Een andere tip: maak een boodschappenlijstje als je naar de supermarkt gaat. In plaats van alles meenemen waar je zin in hebt, koop je dan gerichter. Kliekjes invriezen en labelen is ook simpel en het werkt goed. De restjesdag mogen we sowieso wel weer in het leven roepen. Of iets anders: geef eten wat je over hebt aan je buren. Dat is iets wat we in Nederland niet zo snel doen, maar het is laagdrempelig en je maakt iemand er blij mee.”

Waar kunnen Rotterdammers jullie Falafval allemaal proeven?

“We staan elke zaterdag op de Rotterdamse Oogstmarkt op het Noordplein. Hier verkopen we onze pita falafel. Daarnaast kun je onze burger en falafel in verschillende horecazaken in de stad eten, zoals Bokaal, Statencafé, Parqiet en De Gele Kanarie. Iedere zaak maakt er zijn eigen gerecht mee, dus dat is leuk. En er komt nog iets tofs aan: we gaan verkopen via InstockMarket. Dat is een online groothandel voor horeca waar ze gered voedsel verkopen.” 

Lees ook:

Meer in deze categorie

Rotterdammer van de Week

Ga naar “Robin heeft meer dan 70 paar sneakers: ‘Allemaal hetzelfde model’”

Robin heeft meer dan 70 paar sneakers: ‘Allemaal hetzelfde model’

robin
Ga naar “Chantal (39) knapt vintage meubels op in haar schuur: ‘Alles is te fixen’”

Chantal (39) knapt vintage meubels op in haar schuur: ‘Alles is te fixen’

BuurvrHout
Ga naar “Aad van De Zingende Buschauffeurs: ‘We nemen deze winter een clip op in Benidorm’”

Aad van De Zingende Buschauffeurs: ‘We nemen deze winter een clip op in Benidorm’

In onze gids

Aanbiedingen

Ga naar “Jaar lang gratis met het ov”

Jaar lang gratis met het ov

  • Geldig t/m 31 december 2022
RET
Ga naar “op alles van Leifheit”

op alles van Leifheit

  • Geldig t/m 4 december 2022
Ga naar “Hangmat polyester katoen assorti 290×100 cm van € 39,99 voor € 29,99”

Hangmat polyester katoen assorti 290×100 cm van € 39,99 voor € 29,99

  • Geldig t/m 31 december 2022
Ga naar “Page toiletpapier van € 5,99 voor € 2,99”

Page toiletpapier van € 5,99 voor € 2,99

  • Dirk
  • Geldig t/m 29 november 2022
Ga naar “Afvalemmer Pootjes Zwart € 120,00”

Afvalemmer Pootjes Zwart € 120,00

  • Kwantum
  • Geldig t/m 28 november 2022

Vacatures

Ga naar “Secretaresse bij een schade-expertisebureau”

Secretaresse bij een schade-expertisebureau

  • TOP Expertise
  • Parttime

Topper

Ga naar “Projectsecretaris gemeente Rotterdam”

Projectsecretaris gemeente Rotterdam

  • ANSINGER BV
  • Fulltime/Parttime
Ga naar “Rayon Manager Sport”

Rayon Manager Sport

  • Page Personnel
  • Fulltime/Parttime
Ga naar “Hulpkok Holland Casino Rotterdam”

Hulpkok Holland Casino Rotterdam

  • Tempo-Team
  • Parttime
Ga naar “Administratief Medewerker – Rotterdam – 32/40uur”

Administratief Medewerker – Rotterdam – 32/40uur

  • Page Personnel
  • Fulltime/Parttime

Agenda

Ga naar “Kerstmarkt in Rotterdam”

Kerstmarkt in Rotterdam

  • T/m 23 dec
kerstmarkt rotterdamkerstmarkt rotterdam
Ga naar “Koningsdag 2023 in Rotterdam”

Koningsdag 2023 in Rotterdam

  • 27 april 2023
Ga naar “Nationaal Vuurwerk”

Nationaal Vuurwerk

  • Van 31 dec t/m 1 jan
Nationaal Vuurwerk RotterdamNationaal Vuurwerk Rotterdam
Ga naar “NN Marathon Rotterdam 2023”

NN Marathon Rotterdam 2023

  • Van 15 apr t/m 16 apr
NN Marathon RotterdamNN Marathon Rotterdam
Ga naar “IFFR 2023”

IFFR 2023

  • Van 25 jan t/m 5 feb
IFFR