De Rotterdamse hap: dit is het geheim van de poffertjes van Seth (VIDEO)

In onze rubriek ‘De Rotterdamse hap’ onderzoeken we Rotterdamse gerechten. Hoe zijn ze ontstaan? Hoe wordt het gerecht gemaakt en wat is het geheime ingrediënt? Dit keer in de spotlights: de poffertjes van Seth.

Op de Hoogstraat vind je Poffertjessalon Seth. Het terras, met uitzicht op de Markthal, zit altijd gezellig vol. Van oude Rotterdammers tot toeristen van cruiseschepen: ze komen hier allemaal om versgebakken poffertjes te eten. Maar hoe bak je dit traditionele Nederlandse gerecht eigenlijk?

We gingen langs bij het restaurant en spraken met Melissa Seth. Al generaties bakt haar familie poffertjes, vroeger op de kermis, nu in de eigen zaak. Terwijl ze poedersuiker over de porties strooit, vertelt ze over het familiebedrijf.

Lees verder onder de foto’s >

Van de kermis naar de Hoogstraat

Rood-wit geblokte gordijntjes, Tiffany-lampen en een heleboel oude foto’s van Rotterdam: het interieur van Poffertjessalon Seth is authentiek en oud-Hollands te noemen. Passend bij het gerecht dat ze serveren, al blijkt dit niet zo Nederlands als je misschien dacht. Melissa: “Poffertjes komen oorspronkelijk uit Frankrijk, alleen daar kennen ze het niet meer. Het is door rondreizende mensen meegenomen naar ons land.”

De bakplaat is nog van mijn opa geweest

Dat rondreizen ligt ook aan de grond van de poffertjessalon op de Hoogstraat. “Mijn opa bakte poffertjes op de kermis. De bakplaat die wij hier gebruiken, is nog van hem geweest”, vertelt Melissa. “Mijn vader vond het maar niks om steeds op andere plekken te zijn, dus hij is begonnen met een vaste zaak. Eerst op de plek waar nu The Sting zit, daarna op de Vlasmarkt en sinds 2010 op deze locatie.”

Bij Seth komen een heleboel vaste gasten, en onder hen is zelfs een vriendengroep ontstaan. “Een meneer zegt altijd: ‘Tot volgend jaar!’ Maar hij komt iedere dag een kleine portie poffertjes eten, met een tonic erbij.”

Lees verder onder de foto’s >

Zo worden de poffertjes gebakken

Het recept van de familie Seth is al generaties hetzelfde. “We zijn alleen gemoderniseerd met de machine om het beslag in de plaat te spuiten, verder is alles hetzelfde.” Wat de poffertjes zo goed maakt? “Kwalitatief goede spullen”, zegt Melissa resoluut. “We kiezen nooit voor goedkope roomboter of meel, want dat proef je meteen.” De ingrediënten voor het beslag: een mix van boekweit- en patentmeel, zout, suiker, water… “En nog wat geheime spulletjes! Als je ze zonder boter eet, zijn ze trouwens vegan, want we gebruiken plantaardige olie om mee te bakken.”

Als je maar lang genoeg jezelf blijft, wordt je vanzelf bijzonder

Als het beslag klaar is, kan het bakken beginnen. Dit gebeurt bij Seth op de koperen plaat van opa met 24 rijen van tien. “Koper geleid de warmte goed. Dat is ook meteen één van de dingen waar je als bakker goed tegen moet kunnen: warmte.” Om de poffertjes perfect te krijgen, is ‘spelen met het vuur’ de truc, vertellen zowel Melissa als bakker John ons. En je moet goed kunnen draaien. Melissa: “Maar dat leer je vanzelf. Als beginnende bakker is het belangrijker om netjes te werken dan snel. Want anders liggen de poffertjes overal!”

Als de bruine hapjes gedraaid en gaar zijn, kunnen ze worden geprikt. Daarna volgt de finishing touch: een flinke klont roomboter en gezeefde poedersuiker. Eet smakelijk!

De succesfactor

Waarom Poffertjessalon Seth zo’n populaire plek is en blijft? Melissa: “Gewoon ouderwetse gezelligheid. We gaan niet mee met trends, en hebben geen haver- of sojamelk. We serveren gewoon goede poffertjes en daar komen mensen voor terug. Als je maar lang genoeg jezelf blijft, word je vanzelf bijzonder.”

Lees ook:

Poffertjessalon Seth

Hoogstraat 147, 3011PM Rotterdam

Nu gesloten

Meer informatie

Poffertjessalon Seth

Hoogstraat 147, 3011PM Rotterdam

Nu gesloten

Meer informatie

Meer in deze categorie

Eten bij

Ga naar “De Rotterdamse Hap: zo wordt het brood van Jordy’s Bakery gemaakt”

De Rotterdamse Hap: zo wordt het brood van Jordy’s Bakery gemaakt

Ga naar “De Rotterdamse Hap: zo wordt het broodje Bistecca van Guliano gemaakt (VIDEO)”

De Rotterdamse Hap: zo wordt het broodje Bistecca van Guliano gemaakt (VIDEO)

guliano
Ga naar “De Rotterdamse Hap: zo worden de ballen van De Ballentent gemaakt (VIDEO)”

De Rotterdamse Hap: zo worden de ballen van De Ballentent gemaakt (VIDEO)

de ballentent

In onze gids

Aanbiedingen

Ga naar “Jaar lang gratis met het ov”

Jaar lang gratis met het ov

  • Geldig t/m 31 december 2022
RET
Ga naar “Vans sneakers € 45,00”

Vans sneakers € 45,00

  • Geldig t/m 10 juli 2022
Ga naar “Robijn wasverzachter van € 4,09 voor € 1,79”

Robijn wasverzachter van € 4,09 voor € 1,79

  • Geldig t/m 5 juli 2022
Ga naar “Libresse maandverband of inlegkruisjes van € 1,39 voor € 0,99”

Libresse maandverband of inlegkruisjes van € 1,39 voor € 0,99

  • Geldig t/m 5 juli 2022
Ga naar “Blumill Fitness artikelen vanaf € 94,99”

Blumill Fitness artikelen vanaf € 94,99

  • Geldig t/m 10 juli 2022

Vacatures

Ga naar “Keukenpersoneel en bediening”

Keukenpersoneel en bediening

  • by Jarmusch
  • Fulltime/Parttime
by Jarmusch vacaturesby Jarmusch vacatures

Topper

Ga naar “Medewerker Testen Corona | GGD Rotterdam / Drechtsteden”

Medewerker Testen Corona | GGD Rotterdam / Drechtsteden

  • Maandag®
  • Fulltime/Parttime
Ga naar “Rotterdam verkoopadviseur”

Rotterdam verkoopadviseur

  • totaalBED Rotterdam
  • Parttime
totaalBED Alexandrium
Ga naar “Orderpicker of logistiek medewerker Rotterdam”

Orderpicker of logistiek medewerker Rotterdam

  • UBN Uitzendbureau
  • Fulltime/Parttime
UBN Uitzendbureau Rotterdam
Ga naar “Klantenservice medewerker Makro”

Klantenservice medewerker Makro

  • Timing Uitzendbureau
  • Fulltime/Parttime

Agenda

Ga naar “Blijdorp Festival”

Blijdorp Festival

  • 6 augustus 2022
Blijdorp Festival
Ga naar “Swan Market”

Swan Market

  • 17 juli 2022
swan marketswan market
Ga naar “North Sea Jazz 2022”

North Sea Jazz 2022

  • Rotterdam Ahoy
  • Van 8 jul t/m 10 jul
North Sea Jazz Rotterdam
Ga naar “Zomercarnaval”

Zomercarnaval

  • Van 29 jul t/m 30 jul
zomercarnavalzomercarnaval
Ga naar “Wereldhavendagen”

Wereldhavendagen

  • Van 2 sep t/m 4 sep
WereldhavendagenWereldhavendagen