De Rotterdamse hap: zo maakt Hans Worst zijn RotDog (VIDEO)

In onze rubriek ‘De Rotterdamse hap’ onderzoeken we Rotterdamse gerechten. Hoe zijn ze ontstaan? Hoe wordt het gerecht gemaakt en wat is het geheime ingrediënt? Dit keer in de spotlights: de RotDog van Hans Worst.

Hans Worst is sinds 2002 dé hotdogkoning van Rotterdam. Bij zijn bekende kraam – eerst op de Coolsingel, nu op het Beursplein – is het altijd druk. Ook staat hij regelmatig op grote festivals zoals Lowlands. “Eén keer at een kerel daar twintig RotDogs in drie dagen, en hij nam er nog veertig mee naar huis!”

De RotDog

Bij Hans zijn kraam kun je losgaan met braadworsten en unieke hotdogs, maar zijn specialiteit is de RotDog: met een zelfontwikkelde worst gewikkeld in ontbijtspek, met cheddarkaas en zijn eigen black beer sauce. “De RotDog is sinds 2014 niet echt veranderd, hij is wel hard.”

Allereerst, hoe is de RotDog eigenlijk ontstaan? Hans: “Ik stond op een stille klus. Zo’n personeelsfeestje in de vorm van een festival, maar het was nogal rustig. Uit verveling ging ik maar pepers in bacon wikkelen en toen bedacht ik: hé, dat kan ik ook met een worst doen.” Dat plan ontwikkelde op een volgende cateringklus verder, en de RotDog was geboren.

Lees verder onder de foto’s >

6

Zo bouwt Hans zijn broodje

Om het succes van de RotDog te ontmantelen, halen we het hele broodje uit elkaar. Uiteraard met commentaar van Hans:

• De worst: “Het is de originele Hans Worst-worst die ik zelf heb ontwikkelt. Niet te sterk van smaak, maar wel eigen. Honderd procent biologisch, helemaal van varkensvlees.”
• Spek: “De worst is gewikkeld in ontbijtspek. Veel mensen verwarren het met bacon, maar ontbijtspek is zouter en vetter.”
• Kaas: “Gewoon een goede Cheddar.”
• Zwarte biersaus: “Een belangrijk ingrediënt! Eerst was de RotDog er en toen bedacht ik dat er een eigen sausje bij moest. Hij is zoet én hartig, met ‘een beetje sting’. Het recept is geheim. Ik maak het in een hele grote ketel in een klein schuurtje aan mijn huis. Als ik de saus aan het koken ben, draag ik een haarnetje en handschoenen. Het is een hele productie. Vervolgens giet ik alles in kleine flesjes.”
• Rauwe andijvie: “Andijvie wordt niet zo slap als sla. Het associeert ook beter bij het gerecht: denk maar aan stamppot met spekjes.” 
• Broodje: “Niet heel bijzonder, maar wel beter dan de hotdogbroodjes van de supermarkt.”

De succesfactor

Wat maakt de RotDog eigenlijk zo bijzonder? Hans: “Uniekheid zit vaak in de combinatie van dingen. Bijvoorbeeld zoet, zout en hartig. Twee geuren shampoo door elkaar gebruiken is ook heel lekker, dat doe ik ook!”