Luuk is chef bij Nelis: ‘Hier eet je herkenbare gerechten uit de klassieke Franse keuken’

Aangeboden door Nelis

Luuk Nelis
(Foto: Nelis)

Luuk Smit (30) is chefkok bij restaurant Nelis aan Kelfkensbos. Zijn liefde voor de klassieke Franse keuken zie je terug op de menukaart van het restaurant. “We serveren herkenbare gerechten. Soms met een leuke twist,” vertelt hij.

Bij Nelis aan Kelfkensbos vind je een goed stuk vlees, op de huid gebakken visjes en verrassend bereidde groenten. In dit segment is de prijs-kwaliteit verhouding van Nelis zeer scherp. Zo betaal je voor een drie-gangen-diner € 31,50 en eet je een smakelijk hoofdgerecht voor € 17,50.

Rodewijnjus met hooi

Luuk houdt zichzelf graag bezig met de laatste trends op het gebied van koken. “Ik vind het leuk om nieuwe smaken en bereidingswijzen te ontdekken. Zo serveren we op dit moment lamsrack met groene kruidenkorst, aardappelpuree en een rodewijnjus met hooi. Ik laat het hooi trekken in de wijn als een soort thee. Dat geeft een originele smaak aan de saus.”

Eén van de lekkere gerechten van Nelis. (Foto: Nelis)

Frisse gerechten

“Een echte trend is om lichtverteerbaar te dineren,” gaat Luuk verder. “Vroeger was de basis voor veel sauzen roomboter of slagroom. Dat is nu niet meer gangbaar. Veel sauzen worden gemaakt op basis van groenten. Bij onze zalmfilet serveren we escabeche, een Spaanse dressing van citrus en specerijen. Het is lichtverteerbaar en smaakt een stuk frisser dan een zwaardere saus.”

Luuk houdt zelf ook van lichte smaken. “Op dit moment hebben we bijvoorbeeld een dessert van gepocheerde abrikoos en perziken met mangopuree, met thaise basilicum en limoenblad. Het dessert is zoet-zurig, maar heeft niet dat overheersende zoete waardoor het snel teveel is. Het is een lekker fris gerecht.”

Aan een half woord genoeg

Samen met sous-chef Peter bedenkt Luuk de kaart. “Onze gerechten zijn herkenbaar en klassiek. Ons hele keukenteam denkt mee en oppert ideeën. De sfeer in ons team is supergoed. Doordat we werken in een open keuken, kun je niet continue dingen tegen elkaar roepen. Daarom hebben we aan een half woord genoeg. We willen allemaal het best mogelijke resultaat boeken, dat verbindt.”

Nelis
De beroemde oesters van Nelis. (Foto: Nelis)

Oesters voor € 1,-

Op vrijdag eet je bij Nelis oesters voor € 1,-. “Dat is een populair concept, je merkt meteen dat mensen er echt op hebben gewacht,” vertelt Luuk. Ook Nelis moest maandenlang hun deuren gesloten houden voor gasten. Nu het eindelijk weer mag, is Luuk dan ook dolblij. “Het blij maken van je gasten, daar doe je het voor. Als een gast tevreden de deur uitloopt, kom er een glimlach op ons gezicht.”

Kom ook eten bij Nelis! Bekijk de menukaart online of reserveer een tafeltje.

Meer in deze categorie

Eten & drinken

Ga naar “Afkoelen: 9 x hier drink je een verfrissende ijskoffie in Nijmegen”

Afkoelen: 9 x hier drink je een verfrissende ijskoffie in Nijmegen

ijskoffie Nijmegen
Ga naar “Winnen: een drie-gangen-menu voor twee bij restaurant Nelis”

Winnen: een drie-gangen-menu voor twee bij restaurant Nelis

Aangeboden door Nelis

Ga naar “Sushirestaurant in Nijmegen permanent gesloten”

Sushirestaurant in Nijmegen permanent gesloten

sushi in Nijmegen

In onze gids

Ga naar “Nacional”

Nacional

  • Waalkade 1
  • Restaurants en horeca
  • 10:00 - 22:00

Nu geopend

Ga naar “Nolita”

Nolita

  • Van Welderenstraat 22
  • Restaurants en horeca
  • 10:00 - 20:00
Nolita Nijmegen

Nu geopend

Ga naar “Sundara – De Groene Slijter”

Sundara – De Groene Slijter

  • Groenestraat 4
  • Slijterijen

Nu geopend

Aanbiedingen

Ga naar “Betaal alleen de uren die je werkt met Office by the Day”

Betaal alleen de uren die je werkt met Office by the Day

  • Bedrijvencentrum Groenestraat
  • Geldig t/m 31 augustus 2021
werken

Topper

Ga naar “broek vanaf € 12,00”

broek vanaf € 12,00

  • HEMA
  • Geldig t/m 1 augustus 2021
Ga naar “Alle A-merk crackers, rijstwafels en knäckebröd 3 stuks, 35% korting”

Alle A-merk crackers, rijstwafels en knäckebröd 3 stuks, 35% korting

  • Albert Heijn
  • Geldig t/m 25 juli 2021
Ga naar “Dames T-shirt** € 6,99”

Dames T-shirt** € 6,99

  • Kruidvat
  • Geldig t/m 25 juli 2021
Ga naar “Lipton ice tea 6 stuks, 60% korting”

Lipton ice tea 6 stuks, 60% korting

  • Albert Heijn
  • Geldig t/m 25 juli 2021

Vacatures

Ga naar “Café Samson zoekt horecaheld”

Café Samson zoekt horecaheld

  • Café Samson
  • Fulltime/Parttime

Topper

Ga naar “Souschef Banqueting m/v”

Souschef Banqueting m/v

  • Van der Valk Hotel Nijmegen-Lent
  • Fulltime/Parttime

Topper

Ga naar “F&B Manager”

F&B Manager

  • Van der Valk Hotel Nijmegen-Lent
  • Fulltime/Parttime
Van der Valk Hotel Nijmegen Lent

Topper

Ga naar “Medewerker Facilitair en Administratie”

Medewerker Facilitair en Administratie

  • GKS ICT Solutions
  • Parttime
GKS

Topper

Ga naar “Schoonmaker basisschool Wijchen”

Schoonmaker basisschool Wijchen

  • Schoonmaakbedrijf Hommerson B.V.
  • Fulltime/Parttime

Topper