Leon en Timon van Spijs & Spraakwater: ‘Wij gaan zorgen voor een verrassing op je bord!’

Leon en Timon bij het keukenraam van Spijs & Spraakwater. Foto: Fiona Langerak-Hessels

Dit voorjaar opent – als alles meezit – Spijs & Spraakwater de deuren. Ondernemers Leon Dor en Timon Craane hopen met hun nieuwe bar restaurant een toevoeging te zijn op het mooie, bestaande aanbod van horeca in ons stadje. Ze vertellen hoe een brainstorm uitliep op een uitgebreid businessplan.

We spreken af in het pand aan de Voorstraat, waar flink verbouwd wordt. De ramen zijn afgeplakt, ‘zo kunnen we de mensen nog een beetje verrassen als we open gaan’, maar binnen krijgen we al een idee van de plannen van het duo. Ze hebben de oude keuken van voormalig restaurant Bij Dirkje groter gemaakt, en de bar – net als de spoelkeuken – verplaatst. Tijdens de rondleiding legt Leon uit dat het plan is om de ingang aan het Vingerhoekhof intensiever te gaan gebruiken.

Van collega’s naar compagnons

Ze kennen elkaar al een tijdje; ze waren collega’s bij een bedrijf in een andere branche. Allebei hebben ze een sterk kloppend horecahart. En daar ligt de basis van hun plannen. “We gingen wel eens samen wat drinken, en raakten dan aan de praat over het vak en gastheerschap. Dat is een term die je vaak hoort, maar wat het inhoudt verschilt per persoon”, vertelt Leon. Tijdens hun gesprekken ontdekten ze dat hun idee van gastheerschap sterk overeenkwam. ”Op een gegeven moment zijn we gaan brainstormen over een concept. Daar kwam Spijs & Spraakwater uit.”

Gastheerschap

Dat leidt tot de vraag; wat is het concept dan en wat verstaan jullie onder gastheerschap? “Over het concept kunnen we niet teveel uitweiden”, zegt Timon. “Maar verwacht een onvergetelijk moment waar je na afloop met plezier op terugkijkt. We hebben mooie plannen en hopen ze snel uit te mogen werken.”

Stapje extra

Wat volgens hen goed gastheerschap is, licht Leon toe: “We willen dat je je welkom voelt, dat je ziet dat we net dat stapje extra voor je zetten.” Hij kent de plaatselijke horeca goed, werkte in een hecht team en zag dat de gasten dat voelden tijdens hun bezoek. “Dat willen we ook in ons team bereiken; dat ze met plezier aan het werk zijn, omdat je dat doorgeeft aan je gasten.”

Tekst loopt door onder de video

Marktonderzoek

Timon en Leon begonnen rond 2018 met plannen maken. En daar hoort marktonderzoek bij. In restaurants waar ze zelf graag aten, gingen ze het gesprek aan: ‘we zien dat het hier goed loopt, hoe doe je dat?’ “Daar werd altijd heel positief op gereageerd, we kregen mooie inzichten door deze gesprekken”, aldus Timon. Dat ze zich zouden vestigen in IJsselstein, was voor de heren al snel duidelijk. “We hebben bewust gekozen voor een pand in het stadje, omdat we hier wonen én omdat we best wel een beetje gek zijn op IJsselstein”, legt Leon uit.

Loyaal – lokaal

Die liefde voor IJsselstein zie je terug in alles wat ze doen: het pand wordt verbouwd door een IJsselsteins bedrijf, de huisstijl en het logo komen van de hand van een plaatselijke ontwerper, en zo wordt voor alles wat nodig is gekeken of ze het hier kunnen halen. “We gaan ook zeker met streekproducten werken”, zegt Leon. We worden nu wel nieuwsgierig naar de kaart. Daarover wil Timon het volgende kwijt: “Verwacht bekende gerechten uit de Europese keuken. Maar houd daarbij rekening dat we zorgen voor een verrassing op je bord!”

IJsselsteinse samenwerking

Het past bij hun filosofie om de samenwerking aan te gaan met andere ondernemers, bijvoorbeeld aan het Vingerhoekhof. Timon: “We hebben hier zoveel mooie eetgelegenheden en ondernemingen! Hoe tof zou het zijn als we samen IJsselstein naar een hoger plan kunnen tillen, dat mensen zeggen: ‘als je lekker wilt eten, moet je gewoon naar IJsselstein.’ De mensen hier houden van het goede leven, het is hier heel bourgondisch. Wij willen graag een aanvulling zijn op dit mooie aanbod. We merken dat men elkaar hier versterkt, we hebben het al over evenementen in de – hopelijk nabije – toekomst.”

Spijs & Spraakwater

Voorstraat 42, 3401 DC IJsselstein

Nu gesloten

Meer informatie

Lees ook:

Spijs & Spraakwater

Voorstraat 42, 3401 DC IJsselstein

Nu gesloten

Meer informatie

Spijs & Spraakwater

Voorstraat 42, 3401 DC IJsselstein

Nu gesloten

Meer informatie

Meer in deze categorie

Ondernemer uitgelicht

Ga naar “Stephen van LEUT Koffie: ‘Ik kreeg complimenten van Máxima over mijn dubbele espresso’”

Stephen van LEUT Koffie: ‘Ik kreeg complimenten van Máxima over mijn dubbele espresso’

Ga naar “Quinty (20) startte kledingwebshop en droomt van eigen winkeletalage: ‘Vroeger tekende ik mooie etalages na’”

Quinty (20) startte kledingwebshop en droomt van eigen winkeletalage: ‘Vroeger tekende ik mooie etalages na’

Ga naar “5 x deze bekende ondernemers in de IJsselsteinse binnenstad ken je vast (deel 2)”

5 x deze bekende ondernemers in de IJsselsteinse binnenstad ken je vast (deel 2)

In onze gids

Ga naar “LEUT | Coffee and tea IJsselstein”

LEUT | Coffee and tea IJsselstein

  • Nelson Mandelaplein
  • Koffiebars
  • Gesloten

Nu gesloten

Ga naar “Brasserie Joris”

Brasserie Joris

  • Weidstraat 2
  • Restaurants en horeca
  • Gesloten
Brasserie Joris

Nu gesloten

Ga naar “MijnSushi”

MijnSushi

  • Weidstraat 18
  • Sushi restaurants
  • Gesloten

Nu gesloten

Aanbiedingen

Ga naar “Dekbedovertrek 4-seizoenen vanaf”

Dekbedovertrek 4-seizoenen vanaf

  • Kruidvat
  • Geldig t/m 30 januari 2022
Ga naar “Lenor pods, geurbooster en wasverzachter 2 stuks € 5,00”

Lenor pods, geurbooster en wasverzachter 2 stuks € 5,00

  • Kruidvat
  • Geldig t/m 30 januari 2022
Ga naar “AH Ongebrande noten met Nutri-Score A en B 2e halve prijs, vanaf € 2,23”

AH Ongebrande noten met Nutri-Score A en B 2e halve prijs, vanaf € 2,23

  • Albert Heijn
  • Geldig t/m 30 januari 2022
Ga naar “AH Groene planten van € 5,99 voor € 4,49”

AH Groene planten van € 5,99 voor € 4,49

  • Albert Heijn
  • Geldig t/m 30 januari 2022
Ga naar “Hak Appelmoes of groente van € 1,19 voor € 1”

Hak Appelmoes of groente van € 1,19 voor € 1

  • PLUS
  • Geldig t/m 29 januari 2022

Vacatures

Ga naar “Recruiter”

Recruiter

  • RAAAK Personeel
  • Fulltime/Parttime
Ga naar “Clustermanager”

Clustermanager

  • KMN Kind & Co
  • Parttime
Ga naar “Senior Pedagogisch Medewerker”

Senior Pedagogisch Medewerker

  • KMN Kind & Co
  • Parttime
Ga naar “Marketing Manager”

Marketing Manager

  • Talect
  • Fulltime/Parttime