Fleur wacht in nieuwe takeaway nog op die knaller: ‘Dat je denkt, híer deed ik het voor’

Fleur van Dongen in haar nieuwe zaak, FLEURS. Foto: indebuurt

Nu de heropening van de horeca nadert heeft Fleur van Dongen het grootste deel van de overbruggingsfase in haar eerste echte eigen zaak achter de rug. Ze weet nu wat wel werkt, wat niet en hoe ze straks verder wil. Simpel gezegd wordt het concept weer: eten wat de gezonde pot schaft.

Een Fleurs Afhaalhoekje 2.0, dat moest FLEURS worden. Qua afstand, tussen de achterdeur waar al zoveel mensen hun maaltijd afhaalden en de nieuwe locatie aan de overkant van de Molendijk in Oud-Beijerland, was dat een kleine overstap. Maar verder zou haar knusse afhaalhoekje veranderen in een grote (en gezonde) takeaway. 

“Ik kreeg steeds meer aanvragen, groeide mijn keuken uit”, vertelt Fleur. “Dan stap je in een nieuwe zaak, met het idee dat die ontwikkeling doorgaat. Maar mensen moesten wel weer aan de veranderingen wennen. Je adres is gewijzigd, afhaaltijden zijn anders, je concept is anders – mensen kunnen binnenlopen in plaats van alleen bestellen. Dus dat had wel even tijd nodig.” 

Tekst gaat onder de foto verder.

Klanten kunnen hun bestelling bij FLEURS ook ter plekke opeten. Foto: indebuurt

Knaller

Met aansluitend de traditioneel rustige wintermaanden januari en februari, plus een uitzichtloze crisis, werd het eerste half jaar niet wat Fleur zich ervan had voorgesteld. “Ik wacht nog op die knaller. Dat je denkt: híer deed ik het vorig jaar voor. Ik doe het nog steeds wel ergens voor, maar had er meer van gehoopt of verwacht.” 

“Ik mag nog steeds niet klagen, want het gaat gewoon goed. Mijn vaste klantenkring wordt groter, en dat in deze tijd. Ik ben ook pas 1 september opengegaan. Alleen, ik ben dit ook gaan doen om een terras neer te zetten. Om aanvankelijk ook mijn nieuwe concept te kunnen draaien, met saladebar, smoothiebar en leuke poké bowls, allemaal vanuit een huiskamersfeer. Nu gaat alles weg in afhaalbakjes.”

Tekst gaat onder de foto verder.

Foto: Fleurs

Keuzes

Tegelijk heeft het eerste halfjaar haar veel geleerd over dat concept. Wat werkt wel en wat vooral niet. “De saladebar werkt niet. Een side salad werkt altijd. Maar ik merk dat mensen die niet per se zelf willen samenstellen. Hoe groter de keuze, des te moeilijker het voor mensen wordt. Als ik twee side salades in de koelvitrine neerzet, nemen mensen het gewoon zoals het is. Dat vinden ze makkelijker.” 

Ik doe nog zoveel andere dingen. Ik maak liever daar meer ruimte voor dan dat ik doorga met poké bowls

Fleur van Dongen

Ook stopt ze met poké bowls. “Het was nooit mijn ambitie dat te gaan doen. Ik maakte het soms thuis, op vrijdag, en dat ging als een jekko. Dan denk je: blijkbaar zit daar markt in. Dan ga je dat vaker doen. Alleen, daar komt dan veel bij kijken, omdat smaken verschillen. Hier in het dorp maakt Poké & Zo ook poké bowls en is daar goed in. Ik doe nog zoveel andere dingen. Dan maak ik daar liever meer ruimte voor.” 

Makkelijke hap

Het concept van FLEURS wordt dus weer bijgeschaafd naar zijn oorspronkelijke vorm, met vooral kant en klare salades en een overzichtelijk aantal maaltijden. ,,Het is allemaal begonnen met een makkelijke hap, maar wel een gezonde. Dat werkte. Dan moet ik het niet veel moeilijker maken dan het is.” Oftewel: het wordt vooral weer eten wat de gezonde pot schaft. ,,Zo ging het voorheen wel.”

Om ook mentaal terug naar de basis te gaan neemt Fleur eind deze maand een week vrij. ,,Waar ben ik dit voor gaan doen, wat was mijn intentie, wat heb ik nu al bereikt en wat wil ik nog? Gewoon alles even op een rijtje zetten, een nieuw plan maken met nieuwe doelen. Je gaat steeds door, door, door. Maar het is goed om straks even stil te staan bij alles wat er is gebeurd. Daar heb ik nog niet de tijd voor gehad.”

Heb je deze artikelen al gelezen?

Meer in deze categorie

Bedrijvigheid

Ga naar “Houtbazen Patrick en Dennis maken de gaafste trappen: ‘Het is een belangrijk deel van je interieur’”

Houtbazen Patrick en Dennis maken de gaafste trappen: ‘Het is een belangrijk deel van je interieur’

Aangeboden door CPI BV

CPI BV, Patrick en Dennis
Ga naar “Ilse (17) beschildert schoenen met de hand: ‘Elk paar is een persoonlijk kunstwerk’”

Ilse (17) beschildert schoenen met de hand: ‘Elk paar is een persoonlijk kunstwerk’

Ga naar “Solliciteer snel: deze toffe vacatures in de Hoeksche Waard staan nét online”

Solliciteer snel: deze toffe vacatures in de Hoeksche Waard staan nét online

Wijnkoperij Hoogheerlijkheid

In onze gids

Ga naar “Engrano Coffee”

Engrano Coffee

  • Speciaalzaken
Engrano Coffee koffiewebshop Hoeksche Waard

Nu geopend

Ga naar “Marilyn Kleding”

Marilyn Kleding

  • Kinderkleding

Nu geopend

Ga naar “MM Trends & More”

MM Trends & More

  • Cadeauwinkels

Nu geopend

Aanbiedingen

Ga naar “Alle Magnum ijs van € 6,98 voor € 3,49”

Alle Magnum ijs van € 6,98 voor € 3,49

  • Albert Heijn
  • Geldig t/m 24 mei 2021
Ga naar “Toms schoenen van € 50 voor € 29,99”

Toms schoenen van € 50 voor € 29,99

  • Kruidvat
  • Geldig t/m 30 mei 2021
Ga naar “EUROM Eurom Mobiele airco van € 299 voor € 249”

EUROM Eurom Mobiele airco van € 299 voor € 249

  • Hubo
  • Geldig t/m 24 mei 2021
Ga naar “Cheetos van € 3,44 voor € 2”

Cheetos van € 3,44 voor € 2

  • Albert Heijn
  • Geldig t/m 24 mei 2021
Ga naar “Ben je van plan om naar Blokker winkel te gaan?”

Ben je van plan om naar Blokker winkel te gaan?

  • Blokker
  • Geldig t/m 24 mei 2021

Vacatures

Ga naar “Magazijnmedewerker”

Magazijnmedewerker

  • Reedijk Wheels and Tyres Group B.V.
  • Fulltime
Reedijk Wheels and Tyres Group vacature magazijnmedewerker

Topper

Ga naar “Verkoopmedewerker”

Verkoopmedewerker

  • Aan de Kant
  • Parttime
Aan de Kant visspeciaalzaak Oud-Beijerland
Ga naar “Recruitment Consultant”

Recruitment Consultant

  • U-People B.V.
  • Fulltime/Parttime
Ga naar “Monteur W Installaties WTB | Rijbewijs B | 2.400 – 3.500”

Monteur W Installaties WTB | Rijbewijs B | 2.400 – 3.500

  • WR.nl Solliciteren
  • Fulltime/Parttime
Ga naar “Commercieel medewerker binnendienst met talen”

Commercieel medewerker binnendienst met talen

  • Randstad
  • Fulltime