Stappenplan: zo maak je een heerlijk barbeque-diner in Helmond
Het is volop zomer in Helmond en overal worden de barbecues uit de schuur gehaald. Maar wat leg je erop? Hoe voorkom je barbecue-stress? En wat is de gouden tip voor de ultieme smaaksensatie? Chefkok Julius Jaspers, bekend van de tv-programma’s Topchef en Masterchef, vertelt.
Julius is het hele jaar door achter de barbecue te vinden. In de zomer maar liefst vier keer per week, maar in de winter haalt hij de barbecue ook minstens twee keer per week uit de schuur. Zijn tip om barbecueën leuk te houden? “Sta niet vier uur achter dat ding. Maak een paar gerechten écht goed, in plaats van zes gerechten met weinig smaak.”
Een goede voorbereiding is het halve werk
Het begint allemaal bij een goede voorbereiding. Waar ga je barbecueën? Wordt het je eigen tuin of het Goorlooppark? In de meeste parken in Helmond mag het gewoon.
Barbecueën zonder stress
Dan is het tijd voor de boodschappenlijst. Julius heeft de gouden tip om barbecue-stress te voorkomen. “Kies voor één low & slow gerecht dat lang moet garen en een gerecht dat in twintig minuten klaar is.” Met het snelle gerecht kun je variëren. “Spiesjes zijn bijvoorbeeld snel klaar en je kunt ze van tevoren al maken.”
Tekst loopt door onder de foto >
De barbecue-trends van 2022
Julius ziet in barbecue-land een duidelijke trend: “Groente op de barbecue, dat is echt helemaal van nu. En door de ingrijpende prijsverhoging van vlees zie je ook dat mensen voor goedkopere delen van vlees gaan, zoals flat iron rund en varkensschouder.”
En wat zijn momenteel de favoriete gerechten van chefkok Julius? “Knolselderij in een zoutkorst, langzaam gegaard op de barbecue. De puree schep ik er vervolgens uit en combineer ik met beurre noisette en getoaste hazelnoten. Dit geeft een nootachtige allure. Wat ook erg lekker is, is venkel van de barbecue, bospeen met sinaasappelrasp en langzaam gegaarde pompoen met dadels en pecannoten.”
Gouden tip voor de ultieme smaaksensatie
Wist je dat de manier waarop je de barbecue aanmaakt invloed heeft op de smaak van de gerechten? Aanmaakblokjes laten een chemische geur en smaak achter in je eten en spiritus is gevaarlijk om het vuur mee aan te maken. Julius vertelt: “Zeker met de huidige trend van de kamado barbecues is dit echt een no go, want de aroma’s van de aanmaakblokjes trekken in het keramiek van de barbecue. Ik raad aan om het aanmaken te doen met een paar houtjes. Een andere goede optie zijn aanmaakwokkels. Dit is was met houtwol eromheen.”
Hier in Helmond haal je alle benodigdheden
Een goede barbecue vind je in Helmond bij onder andere El Blanco Tuinmeubelen of ’t Streekhuys.. Aanmaakwokkels of aanmaakhoutjes koop je onder andere bij lokale supermarken of bij bijvoorbeeld Karwei Helmond. Voor biologisch vlees kun je bijvoorbeeld terecht bij Ria’s Eetwinkel of Bella’s Kitchen. Lokale groenten scoor je bij Moolenaar Versmarkt.
Natuurlijk wil je ook een lekker drankje bij de barbecue. Bij De Wijnzaak B.V. kun je terecht voor mooie wijnen. Liever speciaalbier? Dan moet je bij Stadsbrouwerij Deftige Aap zijn. Of maak een lekkere cocktail met de likeuren van Slijterij ’t Pijpke.
