Nick en Bart heropenen deuren van Bar 1672: ‘Je bent hier verzekerd van een prachtige avond’

Na twee jaar lang steeds open en dicht gaan, waren ze er bij Bar 1672 helemaal klaar mee. Bart Hop en Nick Tortike besloten dat ze feestelijk een nieuw tijdperk wilden inluiden, met een nieuw ijkpunt, een nieuw anker, van waaruit ze de zaak weer vol goede moed konden runnen. Dat ging deze week van start: Bar 1672 2.0 met nóg meer aandacht voor de gast, menu en beleving: ‘Elk element moet kloppen.’

“We hadden in korte tijd wat wisselingen in het team”, begint chef-kok Bart, als we op een zonnige maandagmiddag neerstrijken in het sfeervolle pakhuis aan het Zuiderdiep, waarin het vernieuwde Bar 1672 zetelt. “Toen bedachten we eigenlijk dat we een nieuwe bladzijde wilden omslaan. En eigenlijk wilden we daar een duidelijke mijlpaal aan hangen. Een heropening leek dus het perfecte idee”, vult restaurantmanager Nick aan.

‘Stilstand is achteruitgang’

Het is meer dan een symbolische heropening. “We zijn een tijd dicht geweest, om alles te kunnen ontwikkelen”, vertelt Nick. Dat zit ‘m vooral in een nieuwe insteek bij hoe ze werken. “We denken nu bij alles: hoe stellen we de gast centraal. Dat deden we natuurlijk al, maar dat is nóg meer het uitgangspunt geworden bij onze nieuwe plannen.”

De zaak liep weliswaar goed, maar volgens de heren moet je vooruit denken. “Stilstaan is achteruitgang”, zegt Bart lachend. “Je kunt wel tien jaar hetzelfde doen, maar dan ben je te laat. Dus je moet jezelf en je team continu blijven uitdagen”, concludeert Nick.

Een groot gedeelte van die nieuwe plannen komen tot uiting doordat de heren in alles meer maatwerk leveren. “We maken bijvoorbeeld tegenwoordig bonbons zelf, voor bij de koffie”, legt Bart uit. “Die zijn helemaal handbeschilderd door mijn sous-chef Kevin. Daar gaat natuurlijk best wat tijd inzitten.”

Meer buiten de kaart om

De kaart kreeg daarnaast ook een andere invulling. Bart legt uit: “We blijven een klassiek-herkenbare keuken voeren, met vernieuwende elementen en hedendaagse technieken. De gerechten kun je nog altijd goed samen delen. We blijven zoeken wat we uit de buurt kunnen halen en maken stiekem een behoorlijke knipoog naar vegetarisch.”

De kaart is wat kleiner om zo ruimte te houden voor seizoensgebonden gerechten. “We geven onszelf daardoor veel meer ruimte om te spelen met ingrediënten die bijvoorbeeld maar kort verkrijgbaar zijn”, vertelt Bart. “Dan hou je het spannend. Voor onszelf, maar ook voor de gast”, zegt Nick. “Nu kun je je continu laten verrassen, maar eet je wél elke keer wat nieuws.”

De kracht van eenvoud

Bart verrast zijn gasten graag door een op het oog eenvoudig ingrediënt te laten schitteren als ster van een gerecht. “Bart gebruikt soms eenvoudigere ingrediënten, maar door wat hij ermee doet, wordt het ineens heel bijzonder. Zoals die knolselderij”, vertelt Nick watertandend. Bart reageert: “Die poffen we eerst urenlang op de barbecue en we maken ook een saus van de resten. We willen graag zero waste, dus dan probeer je alles te gebruiken. Daarbij serveren we vijf bereidingen van aardappel en maken het gerecht af met truffel. Dat zijn maar drie ingrediënten. Ik hoop dat je dan denkt: zó heb ik aardappel nog nooit gegeten.”

Cocktailgoeroe

Aan de andere kant van de passe richt Nick zich met collega Arjan op de gastvrijheid én de drankjes. Arjan blijkt een soort tovenaar met drank. “Hij is onze cocktailgoeroe. Hij weet alles van alcohol, mixen en schuim. Geef hem iets en hij weet er wat van te maken. Hij heeft de cocktailkaart gemaakt, met twaalf eigen recepten en vindt het heel leuk om mensen, zoals hij zegt, ‘op de voeden’ met drank en cocktails”, zegt Nick met een guitige glimlach. “Hij werd dit jaar derde op het nationaal kampioenschap! Dus daar zijn we echt heel blij mee en trots op.”

Verder zorgt Nick ervoor dat alle gasten zich op hun gemak voelen: “Elke tafel is weer anders en vergt een andere behandeling. Je moet je hier welkom voelen of je nu aan de bar een drankje komt drinken of een avondvullend programma wilt met een tiengangenmenu. We willen dat de hele ervaring kloppend is. Dat geldt voor het assortiment tot aan de toiletten! Als je bij Bar 1672 komt moet je ervan verzekerd zijn dat je een prachtige avond hebt.”

Twee desserts

Na enkele dagen te hebben proefgedraaid zijn de reacties lyrisch. “Mensen zijn blij, dat is wat we willen”, zegt Nick. “Één tafel bestelde gewoon twee keer een dessert, omdat ze het zo lekker vonden!” zegt Bart glunderend. “En”, vult Nick aan. “Dat kan dus gewoon, geen enkel probleem. Het is júllie avond.”

Wij laten ons de handgemaakte friandises met unieke smaken als rozemarijn, sesam en I.P.A nog maar eens flink smaken. Indebuurt voorspelt dat het straks lastig wordt een tafeltje te bemachtigen in het statige pakhuis aan het Zuiderdiep.