Geen wijn maar thee bij je avondeten: ‘De aroma’s versterken de smaak van het gerecht’

Aangeboden door Simon Lévelt

Annuska van der Nagel ©indebuurt Gouda

Thee is na water het meest gedronken drankje ter wereld. “Naast de vele variaties in soorten, heeft thee ook nog eens eigenschappen die gunstig zijn voor het lichaam. Thee maakt je wakker, helder en alert”, vertelt Annuska van der Nagel, eigenaresse Simon Lévelt.

“Een ander positieve eigenschap van thee is het smaakversterkend karakter”, vertelt Annuska. Zo ontdekken steeds meer mensen dat thee een aanvulling is op het diner. Maar waarom past het dan zo goed bij ons avondmaal?

Tekst gaat verder onder de foto.

©Simon Lévelt

“Thee heeft net als wijn de eigenschap om de harmonie van het gerecht te versterken”, vertelt Annuska. “Zo worden de aroma’s gemengd met die van het gerecht. Ook bevat thee antioxidanten die celveroudering en celvernietiging tegengaan.”

Effect op smaak

De smaak van een gerecht kan dus intenser worden door thee. Volgens Annuska komt dit door de warmte, maar vooral ook door de vele stofjes en aroma’s van het voedsel. “Doe maar eens een test met een kopje water en kopje thee van dezelfde temperatuur bij een gerecht. Het warme water spoelt de smaak weg en bij thee blijft die langer hangen.”

Tekst gaat verder onder de foto’s.

Een veel gebruikte term

Een veel gebruikte term in de theewereld is astringentie. “Het betekent samentrekken en staat voor het mondgevoel dat je krijgt bij bittere, zoute en soms zure smaken. Bij intense astringentie wordt het wrang genoemd. Een romig of zoet gerecht verzacht een thee met een wrange smaak, zoals bijvoorbeeld een Assam thee (Assam Goudblad zomerpluk).”

Iedereen kent de basissmaken zoet, zout, bitter en zuur. “Een basissmaak die nog niet heel oud is, maar zeker bij de omschrijving van de meeste groene theesoorten hoort is umami”, vertelt Annuska. “Otsuka sencha Fukamushi is een groene thee met een umami en licht zoete smaak. Het smaakt naar zeewier, gras, boter. Als je deze thee bijvoorbeeld met een gerecht met meloen combineert, wordt de thee frisser en zoeter én geeft het het gerecht een hartige ziltige zeesmaak.”

Tekst gaat verder onder de foto.

©indebuurt Gouda

Thee bij het diner

Oké, allemaal leuk en aardig die moeilijke termen, maar hoe weet ik nu welke thee ik bij welk gerecht moet drinken? “We hebben in de winkel een aantal theesoorten gekozen met een bijpassend gerecht. Daarbij beschrijven we de smaak en het effect op het aroma. De recepten staan in het boek van Mariëlla Erkens: Thee de nuchtere neef van wijn. Deze is ook via de website van Simon Lévelt te verkrijgen.

Tekst gaat verder onder de foto.

Annuska van der Nagel © Simon Lévelt

Tips

Ga je aan de slag met een lekkere maaltijd in combinatie met thee? Dan heeft Annuska nog drie tips voor je:

Tip 1: Tussen de gangen door kun je je mond schoonspoelen met een witte thee. De Pai Mu tan neutraliseert de smaak in je mond. De overgang van voor,- hoofd -en nagerecht is dan een stuk soepeler. Serveer het in een mooi glas.

Tip 2: Wist je dat je een heerlijke marinade van thee kan maken?

Week een theelepel groene thee (Sencha) vijf minuten in twee eetlepels water (van de kook af). Meng het met 50 gram soyasaus, golden syrup en fijngesneden knoflook. Zet het tien uur afgedekt in de koelkast.
Heerlijk op een kipsandwich!

Tip 3: Combineer kaas met thee.

  • Gatenkaas met Huo Shan (gele thee)
  • Aroma’s kaas: notig, zoet, kruidig, hooi
  • Aroma’s thee: vegetaal, bloemig, fruitig, kool, mais, hooi, gras, veldbloemen
    Effect: De kaas krijgt meer smaak, meer umami, de thee wordt frisser. Je krijgt hierdoor een fris, schoon mondgevoel met zowel thee als kaas in de nasmaak.

Simon Lévelt

Korte Tiendeweg 22, 2801 JT Gouda

Nu geopend

Meer informatie

Simon Lévelt

Korte Tiendeweg 22, 2801 JT Gouda

Nu geopend

Meer informatie

Meer in deze categorie

Eten & drinken

Ga naar “Tijd voor ijs: dit is wanneer de ijssalons in Gouda open gaan”

Tijd voor ijs: dit is wanneer de ijssalons in Gouda open gaan

Ga naar “Je kunt dit weekend weer een culinaire wandeling lopen langs hotspots in de stad”

Je kunt dit weekend weer een culinaire wandeling lopen langs hotspots in de stad

Ga naar “Smullen maar! 7 x hier in Gouda haal je heerlijk ijs”

Smullen maar! 7 x hier in Gouda haal je heerlijk ijs

In onze gids

Ga naar “Stylonic”

Stylonic

  • Hanzeweg 19
  • Kinderkleding

Nu geopend

Ga naar “Paradijs Gouda”

Paradijs Gouda

  • Raam 290
  • Bezorgrestaurants
  • 15:00 - 04:00

Nu geopend

Ga naar “Keck.”

Keck.

  • Stationsplein 1E
  • Restaurants en horeca
  • 07:00 - 19:00

Nu geopend

Aanbiedingen

Ga naar “Twee theefilters van € 9,95 voor € 7,95”

Twee theefilters van € 9,95 voor € 7,95

  • Simon Lévelt
  • Geldig t/m 28 februari 2021

Topper

Ga naar “click & collect”

click & collect

  • Action
  • Geldig t/m 14 maart 2021
Ga naar “Hotelovernachting in een Fletcher hotel. € 15,00”

Hotelovernachting in een Fletcher hotel. € 15,00

  • Albert Heijn
  • Geldig t/m 28 februari 2021
Ga naar “Alle capsules voor Nespresso van € 10,47 voor € 6,98”

Alle capsules voor Nespresso van € 10,47 voor € 6,98

  • Albert Heijn
  • Geldig t/m 28 februari 2021
Ga naar “Pickwick rooibos, kruiden- en groene thee van € 2,90 voor € 2,50”

Pickwick rooibos, kruiden- en groene thee van € 2,90 voor € 2,50

  • Albert Heijn
  • Geldig t/m 28 februari 2021

Vacatures

Ga naar “Webcare Medewerker”

Webcare Medewerker

  • Actief Werkt! Uitzendbureau
  • Fulltime/Parttime
Ga naar “Receptioniste Hospitality – DWA”

Receptioniste Hospitality – DWA

  • DWA
  • Parttime
Ga naar “Chauffeur bouwmaterialen”

Chauffeur bouwmaterialen

  • Tempo-Team
  • Fulltime
Ga naar “Logistiekmedewerker administratie”

Logistiekmedewerker administratie

  • WerkTalent
  • Fulltime
Ga naar “Verpleegkundige Gouda – Ouwe Gouwe”

Verpleegkundige Gouda – Ouwe Gouwe

  • Vierstroom Zorg Thuis BV
  • Parttime

Agenda

Ga naar “DJ Stream – SoulSpect”

DJ Stream – SoulSpect

  • StudioGonz
  • 30 januari 2021