Barbecueën in Dordrecht: chef-kok Julius Jaspers van Topchef geeft tips

Foto's: Unsplash en ANP

Het is volop zomer in Dordrecht en overal worden de barbecues uit de schuur gehaald. Maar wat leg je erop? Hoe voorkom je barbecue-stress? En wat is de gouden tip voor de ultieme smaaksensatie? Chefkok Julius Jaspers, bekend van de tv-programma’s Topchef en Masterchef, vertelt.

Julius is het hele jaar door achter de barbecue te vinden. In de zomer maar liefst vier keer per week, maar in de winter haalt hij de barbecue ook minstens twee keer per week uit de schuur. Zijn tip om barbecueën leuk te houden? “Sta niet vier uur achter dat ding. Maak een paar gerechten écht goed, in plaats van zes gerechten met weinig smaak.”

Een goede voorbereiding is het halve werk

Het begint allemaal bij een goede voorbereiding. Waar ga je barbecueën? Wordt het je eigen tuin of de Biesbosch? Op een aantal plekken in de Biesbosch is het toegestaan om te barbecueën. Maar alleen als je een barbecue op pootjes hebt, van minstens 40 centimeter. Wegwerpbarbecues en kampvuren zijn niet toegestaan.

Barbecueën zonder stress

Dan is het tijd voor de boodschappenlijst. Julius heeft de gouden tip om barbecue-stress te voorkomen. “Kies voor één low & slow gerecht dat lang moet garen en een gerecht dat in twintig minuten klaar is.” Met het snelle gerecht kun je variëren. “Spiesjes zijn bijvoorbeeld snel klaar en je kunt ze van tevoren al maken.”

Lees verder onder de foto >>

Foto: Loes van Zanten

De barbecue-trends van 2022

Julius ziet in barbecue-land een duidelijke trend: “Groente op de barbecue, dat is echt helemaal van nu. En door de ingrijpende prijsverhoging van vlees zie je ook dat mensen voor goedkopere delen van vlees gaan, zoals flat iron rund en varkensschouder.”

En wat zijn momenteel de favoriete gerechten van chefkok Julius? “Knolselderij in een zoutkorst, langzaam gegaard op de barbecue. De puree schep ik er vervolgens uit en combineer ik met beurre noisette en getoaste hazelnoten. Dit geeft een nootachtige allure. Wat ook erg lekker is, is venkel van de barbecue, bospeen met sinaasappelrasp en langzaam gegaarde pompoen met dadels en pecannoten.”

Gouden tip voor de ultieme smaaksensatie

Wist je dat de manier waarop je de barbecue aanmaakt invloed heeft op de smaak van de gerechten? Aanmaakblokjes laten een chemische geur en smaak achter in je eten en spiritus is gevaarlijk om het vuur mee aan te maken. Julius vertelt: “Zeker met de huidige trend van de kamado barbecues is dit echt een no go, want de aroma’s van de aanmaakblokjes trekken in het keramiek van de barbecue. Ik raad aan om het aanmaken te doen met een paar houtjes. Een andere goede optie zijn aanmaakwokkels. Dit is was met houtwol eromheen.”

Hier in Dordrecht haal je alle benodigdheden

Een goede barbecue vind je in Dordrecht bijvoorbeeld bij TuinWereld, Karwei of BBQing aan de Voltastraat. Deze speciaalzaak heeft alles voor liefhebbers van de barbecue. Aanmaakwokkels of aanmaakhoutjes koop je onder andere bij Praxis of Steenplaza en bij Blokker haal je handige tools voor de barbecue. Voor een stukje vlees kun je bijvoorbeeld terecht bij Slagerij van Nugteren, Gelderblom, De Smokerie of Keurslager Van Velzen. Lokale groenten scoor je bij de weekmarkt, verswinkel In De Boogaard of Bresser.

Natuurlijk wil je ook een lekker drankje bij de barbecue. Bij Boonstoppel Wijnen, Wijnhuis 167, Rood wit en Rosé of Grandcruwijnen kun je terecht voor mooie wijnen. Liever speciaalbier? Dan moet je bij Gall&Gall, Van Pelt Slijterij of de Stadsbrouwerij zijn. Of ga voor een gin, jenever of likeur van Distilleerderij Rutte.

Bekijk ook:

Meer in deze categorie

Nieuws

Ga naar “Dit weekend is het Open Huizen Dag: deze woningen in Dordrecht doen mee”

Dit weekend is het Open Huizen Dag: deze woningen in Dordrecht doen mee

Ga naar “Dankzij deze mensen krijgen we (hopelijk) geen natte voeten in Dordrecht”

Dankzij deze mensen krijgen we (hopelijk) geen natte voeten in Dordrecht

Ga naar “Oeps! Instagramaccount Interieurterreur licht Dordtse woning uit”

Oeps! Instagramaccount Interieurterreur licht Dordtse woning uit

In onze gids

Aanbiedingen

Ga naar “Tot 50% korting op zonnebrillen”

Tot 50% korting op zonnebrillen

  • Van Roosmalen Optiek
  • Geldig t/m 30 september 2022
Van Roosmalen Optiek Dordrecht zonnebrillen tips uitzoeken

Topper

Ga naar “Reisbroek voor dames van € 8,95 voor € 8,95”

Reisbroek voor dames van € 8,95 voor € 8,95

  • Geldig t/m 27 september 2022
Ga naar “Fletcher bestaat 25 jaar! € 25,00”

Fletcher bestaat 25 jaar! € 25,00

  • Geldig t/m 2 oktober 2022
Ga naar “Hollandse waspeen van € 0,89 voor € 0,49”

Hollandse waspeen van € 0,89 voor € 0,49

  • Geldig t/m 27 september 2022
Ga naar “Bijzettafel van € 11,95 voor € 11,95”

Bijzettafel van € 11,95 voor € 11,95

  • Geldig t/m 27 september 2022

Vacatures

Ga naar “Medewerker meeting & events”

Medewerker meeting & events

  • Van der Valk Hotel Dordrecht
  • Parttime
Van der Valk Hotel Dordrecht - asperges - indebuurt Dordrecht
Ga naar “Winkelmedewerker”

Winkelmedewerker

  • Jet’s Favs
  • Parttime
Ga naar “Stagiair(e) Receptie”

Stagiair(e) Receptie

  • EuroParcs Resort de Biesbosch
  • Stage
EuroParcs Resort De Biesbosch
Ga naar “Nachtportier”

Nachtportier

  • Postillion Hotel Dordrecht
  • Fulltime
Ga naar “Verkoopmedewerker BoekenVoordeel”

Verkoopmedewerker BoekenVoordeel

  • BoekenVoordeel
  • Parttime

Agenda

Ga naar “Tij Festival 2022”

Tij Festival 2022

  • Van 17 nov t/m 20 nov
Ga naar “Brocante in de Grote Kerk”

Brocante in de Grote Kerk

  • Van 4 nov t/m 5 nov
Ga naar “Dordtse Cultuurnacht”

Dordtse Cultuurnacht

  • 8 oktober 2022
Ga naar “14e DrechtStadLoop”

14e DrechtStadLoop

  • 6 november 2022
Ga naar “Kinderkleding- en speelgoedbeurs”

Kinderkleding- en speelgoedbeurs

  • 1 oktober 2022