Carlington van Pimento kookt Jamaicaans én maakt tapas: ‘Mijn jerk chicken is favoriet’

Carlington Morrissey - Pimento Tapas Bar - Voorstraat Dordrecht Jamaicaans Mediterraans
Carlington met zijn specialeit: Jerk Chicken | Foto: indebuurt Dordrecht

Carlington Morrissey had een duidelijk doel toen hij in januari 2021 Pimento Tapas Bar opende: Dordrecht laten kennismaken met de Jamaicaanse keuken. Carlington’s specialiteit is jerk chicken: “Dit gerecht is een ode aan de marrons.”

Meer dan Bob Marley

Carlington woont nu zo’n 10 jaar in Nederland en merkt dat mensen bij zijn geboorteland vooral denken aan Bob Marley. “Niet veel Nederlanders kennen ons eten. Jamaicaanse gerechten lijken op de Spaanse keuken en Pimento klinkt Spaans. Zo kwam het idee voor de naam Pimento Tapas Bar met een combinatie van Jamaicaans eten en tapas.”

Doordat Nederland in de lockdown zat, begon Carlington met tapasboxen. “Het is een mooie combinatie van de twee keukens waaruit ik kook. De Jamaicaanse keuken kent verrassende combinaties voor Europeanen. Het kent veel invloeden uit de Indiaanse en Chinese keuken omdat mensen uit die landen in Jamaica wonen.”

Lees verder onder de foto’s van het restaurant >

Net als op tv

Carlington kan zich niet voorstellen dat hij iets anders zou doen dan koken. “Mijn vader kookte altijd lekker en mijn moeder stimuleerde mij ook om te koken. Op mijn zeventiende zag ik een chef op tv. Ik dacht: laat ik dat proberen. Het was het enige beroep dat mij aansprak.”

Hij volgde een horeca-opleiding in Singapore en kwam naar Nederland om dicht bij zijn zoontje en zijn ex te zijn. Een carrière bij diverse bekende restaurants zoals Post en Villa Augustus volgde, tot hij voor zichzelf begon. “Ik wilde graag voor mijzelf werken. Ik vind het simpeler om eigen baas te zijn en ik weet waarvoor ik werk. Als ik vandaag de kaart wil veranderen, dan kan dat.”

Huiskamergevoel

Wat kroketten zijn in Nederland, is jerk chicken in Jamaica: simpel en ongecompliceerd eten, die ontstond in armoede. Weggelopen tot slaaf gemaakten in Zuid-Amerika, marrons genoemd, plukten pimentobessen en tijm en sudderden dat met vlees boven een open vuur.

Jerk Chicken is mijn specialiteit en geliefd bij mijn klanten. Het is een soort fusion 2.0 omdat het veel smaken combineert.” Al spreekt Carlington liever niet van fusion eten. “Dat klinkt mij te hip, terwijl ik juist de huiskamer voor alle Dordtenaren wil zijn.”

Lees verder onder de foto >

Alleen de parasols herinneren nog aan de oude eigenaar. “Ik krijg nog dagelijks vragen over Sweet Bites.” | Foto: indebuurt Dordrecht

Klein maar fijn

In een half jaar tijd leerden veel Dordtenaren Pimento Tapas Bar kennen. Carlington droomt niet van een groter pand of een tweede restaurant. “De locatie vind ik top. Ik wil klein blijven, zodat ik hier alleen of met mijn vriendin kan staan. Voor Pimento sta ik altijd ‘aan’. Daarom ben ik bewust vrij op zondag en maandag. Ik wil ook tijd overhouden voor mijn zoontje.”

We zochten nog veel meer voor je uit…

Pimento Tapasbar

Voorstraat 317

Nu geopend

Meer informatie

Pimento Tapasbar

Voorstraat 317

Nu geopend

Meer informatie

Meer in deze categorie

Ondernemer uitgelicht

Ga naar “Nieuw! Maurice opent horecazaak die helpt bij re-integratie: ‘Het wordt meer dan een cafetaria’”

Nieuw! Maurice opent horecazaak die helpt bij re-integratie: ‘Het wordt meer dan een cafetaria’

Ga naar “Het kleinste winkeltje van Dordrecht: LULU Teabar is in de stad geopend”

Het kleinste winkeltje van Dordrecht: LULU Teabar is in de stad geopend

Ga naar “Gaaf! Angela ruilde een administratieve baan in voor haar eigen beautysalon”

Gaaf! Angela ruilde een administratieve baan in voor haar eigen beautysalon

Aangeboden door Philomena Beauty

Angela Heidman Philomena Beauty - nagelstylist

In onze gids

Aanbiedingen

Ga naar “Hangmat polyester katoen assorti 290×100 cm van € 39,99 voor € 29,99”

Hangmat polyester katoen assorti 290×100 cm van € 39,99 voor € 29,99

  • Geldig t/m 31 december 2022
Ga naar “Jan van Haasteren puzzel € 9,99”

Jan van Haasteren puzzel € 9,99

  • Kruidvat
  • Geldig t/m 11 december 2022
Ga naar “Flanellen pyjama** van € 14,99 voor € 11,99”

Flanellen pyjama** van € 14,99 voor € 11,99

  • Kruidvat
  • Geldig t/m 11 december 2022
Ga naar “Lamswollen sloffen vanaf € 22,99”

Lamswollen sloffen vanaf € 22,99

  • Kruidvat
  • Geldig t/m 11 december 2022
Ga naar “Kwekkeboom Oven & Airfryer snacks van € 4,29 voor € 2,39”

Kwekkeboom Oven & Airfryer snacks van € 4,29 voor € 2,39

  • Dirk
  • Geldig t/m 6 december 2022

Vacatures

Ga naar “Teamleider Techniek”

Teamleider Techniek

  • Sportboulevard Dordrecht
  • Fulltime/Parttime
Sportboulevard Dordrecht