Advertentie wordt geladen…

Carlington van Pimento kookt Jamaicaans én maakt tapas: ‘Mijn jerk chicken is favoriet’

Carlington Morrissey - Pimento Tapas Bar - Voorstraat Dordrecht Jamaicaans Mediterraans
Carlington met zijn specialeit: Jerk Chicken | Foto: indebuurt Dordrecht

Carlington Morrissey had een duidelijk doel toen hij in januari 2021 Pimento Tapas Bar opende: Dordrecht laten kennismaken met de Jamaicaanse keuken. Carlington’s specialiteit is jerk chicken: “Dit gerecht is een ode aan de marrons.”

Advertentie wordt geladen…

Meer dan Bob Marley

Carlington woont nu zo’n 10 jaar in Nederland en merkt dat mensen bij zijn geboorteland vooral denken aan Bob Marley. “Niet veel Nederlanders kennen ons eten. Jamaicaanse gerechten lijken op de Spaanse keuken en Pimento klinkt Spaans. Zo kwam het idee voor de naam Pimento Tapas Bar met een combinatie van Jamaicaans eten en tapas.”

Doordat Nederland in de lockdown zat, begon Carlington met tapasboxen. “Het is een mooie combinatie van de twee keukens waaruit ik kook. De Jamaicaanse keuken kent verrassende combinaties voor Europeanen. Het kent veel invloeden uit de Indiaanse en Chinese keuken omdat mensen uit die landen in Jamaica wonen.”

Lees verder onder de foto’s van het restaurant >

Net als op tv

Carlington kan zich niet voorstellen dat hij iets anders zou doen dan koken. “Mijn vader kookte altijd lekker en mijn moeder stimuleerde mij ook om te koken. Op mijn zeventiende zag ik een chef op tv. Ik dacht: laat ik dat proberen. Het was het enige beroep dat mij aansprak.”

Hij volgde een horeca-opleiding in Singapore en kwam naar Nederland om dicht bij zijn zoontje en zijn ex te zijn. Een carrière bij diverse bekende restaurants zoals Post en Villa Augustus volgde, tot hij voor zichzelf begon. “Ik wilde graag voor mijzelf werken. Ik vind het simpeler om eigen baas te zijn en ik weet waarvoor ik werk. Als ik vandaag de kaart wil veranderen, dan kan dat.”

Huiskamergevoel

Wat kroketten zijn in Nederland, is jerk chicken in Jamaica: simpel en ongecompliceerd eten, die ontstond in armoede. Weggelopen tot slaaf gemaakten in Zuid-Amerika, marrons genoemd, plukten pimentobessen en tijm en sudderden dat met vlees boven een open vuur.

Jerk Chicken is mijn specialiteit en geliefd bij mijn klanten. Het is een soort fusion 2.0 omdat het veel smaken combineert.” Al spreekt Carlington liever niet van fusion eten. “Dat klinkt mij te hip, terwijl ik juist de huiskamer voor alle Dordtenaren wil zijn.”

Lees verder onder de foto >

Alleen de parasols herinneren nog aan de oude eigenaar. “Ik krijg nog dagelijks vragen over Sweet Bites.” | Foto: indebuurt Dordrecht

Klein maar fijn

In een half jaar tijd leerden veel Dordtenaren Pimento Tapas Bar kennen. Carlington droomt niet van een groter pand of een tweede restaurant. “De locatie vind ik top. Ik wil klein blijven, zodat ik hier alleen of met mijn vriendin kan staan. Voor Pimento sta ik altijd ‘aan’. Daarom ben ik bewust vrij op zondag en maandag. Ik wil ook tijd overhouden voor mijn zoontje.”

We zochten nog veel meer voor je uit…

Pimento Tapasbar

Voorstraat 317

Nu geopend

Meer informatie

Pimento Tapasbar

Voorstraat 317

Nu geopend

Meer informatie

Meer in deze categorie

Eten & drinken

Ga naar “Vakantie in Dordrecht: deze hotspots wil je niet missen”

Vakantie in Dordrecht: deze hotspots wil je niet missen

Ga naar “Deze Dordtse zaken openden en sloten in juli 2021”

Deze Dordtse zaken openden en sloten in juli 2021

Ga naar “Wie herken jij? 7 x deze types spot je op het terras”

Wie herken jij? 7 x deze types spot je op het terras

In onze gids

Ga naar “The T Bar”

The T Bar

  • Drievriendenhof 2
  • Restaurants en horeca
  • 10:00 - 21:00

Nu geopend

Ga naar “Poké Perfect”

Poké Perfect

  • Vriesestraat 85
  • Restaurants en horeca
  • 11:30 - 21:00

Nu geopend

Ga naar “burgerme”

burgerme

  • P.A. de Kok-plein 174
  • Fastfood
  • 11:00 - 23:00

Nu geopend

Aanbiedingen

Ga naar “Zomeruitverkoop”

Zomeruitverkoop

  • Vrije Tijds Centrum
  • Geldig t/m 8 augustus 2021

Topper

Ga naar “Vans sneakers € 45,00”

Vans sneakers € 45,00

  • Kruidvat
  • Geldig t/m 8 augustus 2021
Ga naar “Bekijk de 100 meest populaire gordijnen gratis gemaakt, vanaf € 8,00”

Bekijk de 100 meest populaire gordijnen gratis gemaakt, vanaf € 8,00

  • Kwantum
  • Geldig t/m 8 augustus 2021
Ga naar “Titan reiskoffer/tas € 19,99”

Titan reiskoffer/tas € 19,99

  • Big Bazar
  • Geldig t/m 5 september 2021
Ga naar “Satisfyer van € 49,95 voor € 24,99”

Satisfyer van € 49,95 voor € 24,99

  • Kruidvat
  • Geldig t/m 8 augustus 2021

Vacatures

Ga naar “Stagiair bij indebuurt Dordrecht”

Stagiair bij indebuurt Dordrecht

  • DPG Media
  • Stage

Topper

Ga naar “Aspirant-natuurbeheerders”

Aspirant-natuurbeheerders

  • Natuur- en Vogelwacht Biesbosch
  • Fulltime/Parttime
Biesbosch indebuurt Dordrecht wilgen
Ga naar “Interieurverzorger in Huis van Gijn”

Interieurverzorger in Huis van Gijn

  • Huis van Gijn
  • Parttime
Huis van Gijn Museum Dordrecht - indebuurt.nl
Ga naar “Conducteur Dordrecht”

Conducteur Dordrecht

  • Nederlandse Spoorwegen (NS)
  • Fulltime
Ga naar “Vrijwilliger museumwinkel”

Vrijwilliger museumwinkel

  • Dordrechts Museum
  • Vrijwillig

Agenda

Ga naar “Troostconcert”

Troostconcert

  • Villa TrösT Drechtsteden
  • 8 augustus 2021

Topper

Ga naar “Delen van verlieservaringen”

Delen van verlieservaringen

  • Villa TrösT Drechtsteden
  • 17 augustus 2021
Villa TrösT Drechtsteden Dordrecht rouwverwerking inloopspreekuur

Topper

Ga naar “Schrijfgroep: omgaan met verlies”

Schrijfgroep: omgaan met verlies

  • Villa TrösT Drechtsteden
  • 28 augustus 2021
Villa TrösT Drechtsteden Dordrecht rouwverwerking inloopspreekuur

Topper

Ga naar “DrechtStadLoop 2021”

DrechtStadLoop 2021

  • 14 november 2021
Ga naar “Tij Festival”

Tij Festival

  • 14 oktober 2021