Kijkje in de keuken bij Freshman: zo bedenkt het team de nieuwe kaart

Aangeboden door Freshman

Koen Wiggers van Fresham Deventer vertelt over het nieuwe menu
Foto: Freshman

Klassiekers als een salade met geitenkaas of een broodje kip ken je ongetwijfeld, maar bij lunchroom Freshman maken ze die een tikkeltje anders. Koen Wiggers opende deze onontdekte parel in 2021 aan de Stromarkt en verrast je graag. “Wij geven graag een draai aan bekende gerechten.”

Zijn inspiratie haalt Koen uit kookboeken, Instagram en Pinterest én ook uit zijn eigen nieuwsgierigheid. “Ik ga vaak op zoek naar de nieuwste trends uit allerlei landen. Daarbij vind ik het belangrijk dat het met verse producten wordt gemaakt, er vernieuwende smaken in zitten én dat het er mooi uitziet.”

Bijzondere koffie

Zo laat Koen zijn medestadsgenoten kennismaken met toffe gerechten en drankjes. Neem de coldbrew coffee, koffie die langzaam wordt gebrouwen met gekoeld water. “Zo krijg je een intense smaak, zonder dat de koffie te zuur of bitter smaakt. Hij doet het verrassend goed dit seizoen,” zegt Koen, “terwijl het een niche is in de koffiewereld.”

Wie cafeïne liever laat staan, kan ook bij Freshman terecht voor een bijzondere koffievariaties. Je drinkt hier koffies op basis van rode biet, kurkuma, matcha of een van de andere variaties. Natuurlijk ook met havermelk, amandelmelk, sojamelk of kokosmelk voor diegenen die geen koeienmelk drinken.

De nieuwste trend: croissantwafels

De croffle is nog zo’n gerecht dat nieuw is in de stad. “Deze ontbijttrend is een combinatie van een wafel en een croissant”, legt Koen uit. “Je kunt hem eten met een zoete topping van passievruchtcrème, kiwi, munt en granaatappelpitjes òf hartig met citroencrème met avocado, zongedroogde tomaat en kiemgroente. Dat is voor mij verrassender is dan het standaard croissantje met jam.”

Lees verder onder de foto’s >

Foto’s: Freshman

Proef het seizoen

Twee tot drie keer per jaar verandert het team de kaart. Hardlopers, zoals het broodje kip met groene pesto en de salade met gamba’s, krijgen een seizoens-twist. Zo kun je in de zomer frisse smaken als sinaasappel en granaatappelpitjes proeven en in de herfst wellicht pompoen. “Iedereen binnen het team mag meedenken”, zegt Koen.

Ben je benieuwd wat de nieuwste gerechten op de kaart zijn? Volg Freshman op Instagram. Daar krijg je een kijkje in de keuken én spot je als eerste nieuwe gerechten.

Terugkijken op een succesvol jaar

Na een jaar zijn eigen restaurant te hebben, is Koen “super tevreden”. “Sommigen kennen ons van onze online services, bijvoorbeeld van de maaltijden die we verzorgen voor Go Ahead Eagles en Snelle. Anderen omdat we in hetzelfde gebouw als de bieb zitten. En we trekken ook veel passanten aan. Door onze binnentuin vinden gasten ons een oase van rust in de stad.”

“We hebben veel verschillende dingen gedaan. Ik vind het bizar om te zien waarnaar we groeien, al wil ik dat sneller doen dan we aankunnen. Sommige dagen is het ontzettend druk, maar dan weten we het als team toch klaar te spelen. Die dagen waarop iedereen boven zich uitstijgt, zijn de moment dat ik me besef: dit hebben we toch geflikt”, zegt Koen.

All day breakfast

Alle ontbijt- en lunchgerechten kun je de hele dag bestellen. Toe aan een koffie met wat lekkers? Freshman in de bieb is open van maandag tot en met zaterdag van 09.00 tot 18.00 uur en op woensdag en donderdag zelfs tot 20:00 uur.

Freshman

Stromarkt 18, 7411 PK Deventer

Nu gesloten

Meer informatie

Freshman

Stromarkt 18, 7411 PK Deventer

Nu gesloten

Meer informatie

Meer in deze categorie

Eten & drinken

Ga naar “Djoen brengt al 25 jaar de smaak van Java naar Deventer: ‘Ik kook nog steeds alles zelf’”

Djoen brengt al 25 jaar de smaak van Java naar Deventer: ‘Ik kook nog steeds alles zelf’

Java House
Ga naar “Annelot (26) en Meike (21) runnen nu Broodbode Deventer: ‘We zoeken ook weer een locatie in het centrum’”

Annelot (26) en Meike (21) runnen nu Broodbode Deventer: ‘We zoeken ook weer een locatie in het centrum’

Broodbode Deventer
Ga naar “Geen paniek! Met deze Deventer snacks kom jij de frikandellencrisis wel door”

Geen paniek! Met deze Deventer snacks kom jij de frikandellencrisis wel door

Snacks Deventer

In onze gids

Ga naar “Bistro De Rode Kater”

Bistro De Rode Kater

  • Grote Kerkhof 25-26
  • Restaurants en horeca
  • Gesloten
    4,5
    (299)

Nu gesloten

4,5
(299)
Ga naar “Freshman”

Freshman

  • Stromarkt 18
  • Restaurants en horeca
  • Gesloten
Freshman lunchen Deventer BibliotheekFreshman lunchen Deventer Bibliotheek

Nu gesloten

Aanbiedingen

Ga naar “Fletcher bestaat 25 jaar! € 25,00”

Fletcher bestaat 25 jaar! € 25,00

  • Geldig t/m 2 oktober 2022
Ga naar “Vest omkeerbaar € 21,99”

Vest omkeerbaar € 21,99

  • Geldig t/m 2 oktober 2022
Ga naar “Jack & Jones hoodie € 17,99”

Jack & Jones hoodie € 17,99

  • Geldig t/m 2 oktober 2022
Ga naar “AH Rundergehakt 300 gram van € 6,98 voor € 6”

AH Rundergehakt 300 gram van € 6,98 voor € 6

  • Geldig t/m 2 oktober 2022

Vacatures

Ga naar “Medewerker bedrijfsrestaurant”

Medewerker bedrijfsrestaurant

  • Tempo-Team
  • Parttime
Ga naar “Verkoopmedewerker”

Verkoopmedewerker

  • Randstad
  • Parttime

Agenda

Ga naar “Dickens Festijn”

Dickens Festijn

  • Van 10 dec t/m 11 dec
Dickens FestijnDickens Festijn
Ga naar “Kerstmarkt in de buurt van Deventer”

Kerstmarkt in de buurt van Deventer

  • Van 8 dec t/m 23 dec
Ga naar “Halloween in Deventer”

Halloween in Deventer

  • Van 27 okt t/m 30 okt