Den Bosch

×

indebuurt categorieën

Meer indebuurt

Service

De kerst-Allerhande is uit! Wij verklappen alvast 5 recepten

Aangeboden door Albert Heijn 8 december 2019

Je hebt hem misschien al zien liggen in de schappen van Albert Heijn in Den Bosch: de kersteditie van Allerhande! En man, wat is hij mooi. Dit jaar worden in het magazine de populairste kerstrecepten van Nederland uitgelicht. Wij van indebuurt mogen alvast vijf lekkere recepten met je delen.

Pagina 1/5
⟵ swipe swipe ⟶

Pistache-meringuetaart met frambozen

De pistache-meringuetaart is hét coverrecept van Allerhande. De kleuren van pistache en frambozen zijn helemaal kerst en ook de smaken zijn voor elkaar gemaakt. Dit pronkstuk zet je in een handomdraai in elkaar. In een woord: wow!

  • 95 g gepelde pistachenoten (bakje)
  • 200 g eiwitten (van ca. 6 eieren)
  • 1 tl citroensap
  • 325 g fijne kristalsuiker
  • 10 g maizena
  • 100 g roomboter (op kamertemperatuur)
  • 2 eieren
  • 100 g zelfrijzend bakmeel
  • ¼ tl zout
  • 225 g verse frambozen (bakje)
  • 1 potje gevriesdroogde frambozen (35 g)
  • 500 g mascarpone
  • 250 g volle kwark
  • 30 g poedersuiker
  • 1½ tl vanille-aroma
  • keukenmachine
  • bakpapier
  • springvorm (Ø 24 cm, randen ingevet)

1 Verwarm de oven voor op 120 °C. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster ¾ van de pistachenoten 3 min. Laat goed afkoelen op een bord. Maal de noten in de keukenmachine net zolang fijn tot ze de structuur van kristalsuiker hebben. Het mag niet plakkerig worden.

2 Doe het eiwit met het citroensap in een vetvrije kom en klop stijf met een mixer. Voeg geleidelijk 225 g kristalsuiker toe en klop alles tot stijve pieken. Het eiwit moet zo stijf zijn, dat je de kom omgekeerd kunt houden zonder dat het eiwit eruit valt. Zeef de maizena erboven en spatel samen met de gemalen pistachenoten door het eiwit.

3 Leg een vel bakpapier op een bakplaat en teken hierop 2 cirkels van Ø 20 cm (bijvoorbeeld met behulp van een bord). Keer het bakpapier om en verdeel het eiwit met een spatel binnen de cirkels. Strijk het niet te glad. Het eiwit zet uit in de oven, dus zorg dat je binnen de lijnen blijft om de schuimlagen straks goed te laten passen. Bak de eiwitcirkels ca. 2 uur en 30 min. in het midden van de oven. Neem uit de oven en laat helemaal afkoelen.

4 Verhoog de oventemperatuur naar 180 °C. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Doe de boter met de rest van de kristalsuiker in een kom en klop in 5 min. met een mixer tot een luchtige crème. Klop de eieren los in een kom en voeg al kloppend op de hoogste stand beetje bij beetje toe aan de crème. Zeef het bakmeel en zout erboven en spatel voorzichtig erdoor. Verdeel het beslag gelijkmatig over de springvorm, strijk glad met een spatel en bak ca. 20-25 min. in de oven.

5 Neem de cakebodem uit de oven, verwijder voorzichtig de vorm en laat helemaal afkoelen. Dit duurt ca. 1 uur. Hak de rest van de pistachenoten grof.

6 Halveer de helft van de verse frambozen. Houd de rest van de frambozen apart voor de garnering. Verkruimel met je vingers de gevriesdroogde frambozen grof en houd 2 el apart voor de garnering. Klop voor de vulling met de mixer de mascarpone los met de kwark, poedersuiker en het vanille-aroma. Spatel hier kort de gehalveerde verse en de verkruimelde gevriesdroogde frambozen door en zet tot gebruik in de koelkast.

7 Verdeel vlak voor het serveren ⅓ van het mascarponemengsel over de cake. Dek af met een meringuecirkel. Herhaal dit en eindig met de rest van het mascarponemengsel. Bestrooi met de gehakte pistachenoten en achtergehouden verkruimelde gevriesdroogde frambozen en verdeel de verse hele frambozen erover.

TIP Vervang het vanille-aroma door ½ tl rozenwater (flesje 100 ml, Souq). Dit aromatische bloemenwater geeft je taart een extra luxe smaak en dit past perfect bij pistache en frambozen. Extra feestelijk!

TIP Bouw de taart maximaal 30 min. voor het serveren op. De cake en de meringuelagen kun je tot twee dagen van tevoren maken. Bewaar de cake en meringue apart van elkaar, goed verpakt in vershoudfolie en buiten de koelkast. De vulling kun je de ochtend zelf maken, roer de frambozen er pas kort van tevoren door. Hoe langer je het laat staan en hoe meer je roert, hoe rozer de vulling wordt.

BEVAT p.p. 485 kcal • 9 g eiwit • 31 g vet, waarvan 19 g verz. • 42 g koolhydraten, waarvan 32 g suikers • 0.3 g zout • 2 g vezels • Prijs p.p. € 1.70

Handig: doe de ingrediënten van dit gerecht via de onderstaande link meteen in je digitale boodschappenmandje.

Klassieke garnalencocktail

De hoofdrol in deze cocktail is weggelegd voor de Hollandse garnaal. Met z’n malse, stevige structuur en zachte ziltheid is het een echte smaakmaker.

  • 75 g crème fraîche
  • 4 el mayonaise
  • 2 el ketchup
  • 1 el whisky (Gall & Gall)
  • 1 tl citroensap
  • 1 tl tabasco
  • ½ kropsla
  • 300 g Hollandse garnalen
  • ⅓ bakje peterselie (à 15 g)
  • 4 glazen coupes

1 Meng de crème fraîche met de mayonaise, ketchup en whisky tot cocktailsaus. Breng op smaak met het citroensap, de tabasco, peper en eventueel zout.

2 Haal de blaadjes sla los van de krop, was en droog ze.

3 Verdeel 4 mooie slablaadjes als een bedje over de coupes, snijd de rest van de sla in reepjes en verdeel ook over de coupes. Verdeel de garnalen en vervolgens de cocktailsaus over de coupes. Snijd de peterselie grof en gebruik als garnering.

TIP Eten er kinderen mee? Maak dan (een deel van) de cocktailsaus zonder de whisky en tabasco.

TIP Je kunt ook 100 g voorgesneden botersla gebruiken.

BEVAT p.p. 275 kcal • 16 g eiwit • 21 g vet, waarvan 5 g verz. • 3 g koolhydraten, waarvan 3 g suikers • 1.9 g zout • 1 g vezels • Prijs p.p. € 3.40

Bietencarpaccio met geitenkaas

 

Door de combinatie van rauwe en gekookte biet krijg je zowel een contrast in smaak als in textuur. Snijd zo dun mogelijk voor die echte carpaccio look & feel.

  • 3 middelgrote rauwe rode bieten
  • 3 middelgrote rauwe chioggia bieten
  • 4 takjes tijm
  • 4 el extra vierge olijfolie
  • 1 el appelciderazijn
  • 1 el honing
  • ½ citroen (schoongeboend)
  • 125 g geitenkaas naturel 55+
  • 50 g walnoten
  • ½ potje kapperappeltjes (à 240 g)
  • blokschaaf, mandoline of keukenmachine

 1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Verpak elke rode biet strak in aluminiumfolie en rooster ze ca. 1 uur in de oven. Haal ze uit de folie, laat even afkoelen en schil ze.

2 Schil de chioggia bieten en snijd ze met de blokschaaf, mandoline of keukenmachine in flinterdunne plakjes. Herhaal met de rode bieten. Verdeel de plakjes om en om dakpansgewijs over 4 borden.

3 Ris de blaadjes van de takjes tijm en meng met de olie, azijn en honing tot een dressing. Rasp de gele schil van de halve citroen erboven en meng erdoor.

4 Verdeel de dressing over de bietenplakjes. Verkruimel de kaas erover en bestrooi met de walnoten en kapperappeltjes.

BEVAT p.p. 370 kcal • 11 g eiwit • 29 g vet, waarvan 8 g verz. • 14 g koolhydraten, waarvan 13 g suikers • 1.3 g zout • 5 g vezels • Prijs p.p. € 1.70

Gevulde-pompoenrollade

Deze pompoenrollade steelt de show als vegan centerpiece, maar doet het ook goed als feestelijk groentebijgerecht. Serveer hem in zijn geheel en snijd ’m pas op tafel aan.

  • 1 flespompoen (ca. 1.3 kg)
  • 4 el (olijf)olie
  • 2 tenen knoflook
  • 200 g paddenstoelenmelange
  • ⅓ bakje tijm (à 15 g)
  • 1 citroen (schoongeboend)
  • 200 g spinazie
  • 2 cm verse gember
  • ½ tl gemalen kaneel
  • ¼ tl gemalen nootmuskaat
  • bakpapier
  • keukentouw

1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de pompoen in de lengte en verwijder de zaden en draderige binnenkant met een lepel. Besprenkel elk snijvlak met 1 el olie en leg met de snijkant naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster 30-35 min. in het midden van de oven tot het vruchtvlees zacht is.

2 Snijd ondertussen de knoflook fijn en de paddenstoelen grof. Haal de blaadjes van de takjes tijm. Verhit 1 el olie in een hapjespan en bak de helft van de knoflook met de paddenstoelen en tijm 5 min. op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Schep uit de pan op een bord.

3 Rasp de gele schil van de citroen en pers de helft van de vrucht uit. Verhit de rest van de olie in de hapjespan en roerbak de spinazie met de rest van de knoflook 3 min. op hoog vuur. Neem van het vuur, schep in een zeef en druk het vocht eruit. Breng op smaak met 1 el citroensap, peper en eventueel zout.

4 Neem de pompoen uit de oven en zet de oven op 180 °C. Schep het vruchtvlees met een lepel uit de pompoenschil, maar laat langs de rand 2 cm zitten.

5 Schil en rasp de gember en roer het pompoenvruchtvlees met het citroenrasp en de kaneel en nootmuskaat tot een gladde puree. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

6 Bekleed de binnenkant van de pompoenhelften met ⅔ van de spinazie en duw goed aan. Verdeel de paddenstoelen en vervolgens de pompoenpuree erover. Dek af met de rest van de spinazie en duw stevig aan. Leg de pompoenhelften in de lengte naast elkaar en klap de snijkanten in een snelle beweging tegen elkaar aan. Bind vast met het keukentouw en rooster de pompoen nog ca. 15 min. in de oven. Neem uit de oven en laat 15 min. staan voordat je hem aansnijdt.

TIP Je kunt deze pompoenrollade 1 dag van tevoren maken, tot en met stap 5. Verwarm hem dan wat langer in de oven (25 min.) en snijd hem direct aan, zonder hem te laten rusten.

BEVAT p.p. 225 kcal • 4 g eiwit• 11 g vet , waarvan 2 g verz. • 25 g koolhydraten, waarvan 4 g suikers • 0 g zout • 5 g vezels • Prijs p.p. € 1.50

Beef Wellington

 

Het laagje parmaham tussen het champignonmengsel (duxelles met een mooi woord) en het bladerdeeg zorgt dat het deeg mooi droog blijft en goed gaart.

  • 600 g ossenhaas aan 1 stuk*
  • 30 g roomboter
  • 250 g kastanjechampignons
  • 1 bakje peterselie (15 g)
  • ½ bakje bieslook (à 25g)
  • 180 g parmaham
  • 270 g vers bladerdeeg
  • 1 middelgroot ei
  • bakkwast
  • kernthermometer

1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Dep de ossenhaas droog met keukenpapier en bestrooi met peper en zout. Verhit de helft van de boter in een koekenpan en bak het vlees rondom bruin. Neem uit de pan en laat afkoelen op een bord.

2 Snijd ondertussen de champignons zeer fijn. Haal de blaadjes van de peterselie en snijd fijn. Snijd de bieslook fijn. Verhit de rest van de boter in een koekenpan en bak de champignons op middelhoog vuur tot het vocht is verdampt. Meng de peterselie en bieslook erdoor en breng op smaak met peper en eventueel zout. Laat afgedekt op een bord afkoelen tot kamertemperatuur.

3 Leg de plakken ham in 3 rijen naast elkaar op een stuk vershoudfolie van 30 x 40 cm. Laat de plakken elkaar iets overlappen. Verdeel de champignons erover en leg de ossenhaas erop. Rol de ham met behulp van de vershoudfolie strak om de ossenhaas.

4 Rol het bladerdeeg met het bakpapier uit op een bakplaat. Neem de ossenhaas uit de folie en leg in het midden van het deeg. Vouw het deeg dicht tot een pakket en laat de randen 1 cm overlappen. Snijd het overtollige deeg eraf en druk de randen goed aan. Draai de beef Wellington voorzichtig om, zodat de naad van het deeg niet meer zichtbaar is. Steek of snijd figuurtjes uit de rest van het deeg en druk op de beef Wellington.

5 Splits het ei, het eiwit wordt niet gebruikt. Klop de eidooier los en bestrijk met de bakkwast de bovenkant van de beef Wellington met het ei. Steek de kernthermometer in het midden van het vlees en bak de beef Wellington ca. 35 min. in het midden van de oven of tot de thermometer 50 °C aangeeft. Neem de beef Wellington uit de oven en laat 5 min. rusten onder aluminiumfolie. Snijd aan tafel in dikke plakken. Gebruik hiervoor een scherp mes, zodat de plakken intact blijven.

*Je kunt de ossenhaas bestellen via ah.nl/vakslager.

TIP Je kunt de ossenhaas tot en met stap 3 een dag van tevoren bereiden. Bewaar in vershoudfolie in de koelkast. Laat het vlees, voor je verder gaat, op kamertemperatuur komen. Begin maximaal 3 uur voor serveren met de volgende stap.

BEVAT p.p. 315 kcal • 27 g eiwit • 17 g vet, waarvan 8 g verz. • 13 g koolhydraten, waarvan 1 g suikers • 1.3 g zout • 1 g vezels • Prijs p.p. € 4.45


Deze bijdrage wordt je aangeboden door Albert Heijn. Meer over Albert Heijn ontdekken?

Pagina 1/5
⟵ swipe swipe ⟶

adv.