Thuiskok Franco geeft tip voor last-minute kerstdiner: ‘Dit is zo lekker, je hebt geen saus nodig’

thuiskok den bosch
Franco en zijn vrouw Brigitte. Foto: Franco Palermo

Moet je door de lockdown ineens thuis een kerstdiner op tafel toveren en weet je niet wat? No stress. Franco Palermo (64) runde 23 jaar restaurant Amici & Famiglia in de Muntel, tegenwoordig is hij thuiskok in Den Bosch. Hij deelt zijn gouden tip voor een makkelijk en bovenal smakelijk kerstdiner.

Jarenlang kwamen Bosschenaren eten in Franco’s restaurant, maar in juli dit jaar verkocht hij het pand. “Voor mijn vrouw Brigitte en mij is het een enorme opluchting”, vertelt Franco. “Ik heb geen stress meer over lockdowns en beperkende coronamaatregelen, zoals ik dat had met het restaurant. Mijn passie om te koken is er nog steeds, maar ik doe het rustig aan. Nu kook ik bij mensen thuis, bijvoorbeeld bij speciale gelegenheden en dat maakt het heel leuk.”

Thuiskok in Den Bosch

Franco komt geregeld bij vaste gasten die hij nog kent uit het restaurant. “Zij vragen meestal om mijn zelfgemaakte ravioli, zoals het op de kaart stond. Mensen vinden het heel leuk dat ik bij ze thuis kom. Ik ga niet aan tafel zitten, maar blijf in de keuken. Ik serveer meerdere gangen en vertel over de gerechten als ik ze opdien. Daardoor voelt het net alsof je in een restaurant zit.”

Lees verder onder de foto >

thuiskok den bosch
Foto: Franco Palermo

In andermans keuken koken

Het koken in andermans keuken bevalt de Italiaanse chef goed. “Ik kom meestal in heel mooie keukens. De mensen kijken vaak mee of maken zelfs foto’s terwijl ik kook. Mij stoort het niet, ik vind dat juist leuk. De meeste gerechten bereid ik voor in mijn eigen keuken of – bij grote buffetten – in een professionele kookstudio. Daardoor heb ik niet veel kookgerei nodig en lukt het om in iedere keuken mooie gerechten op te dienen. Tussen de gangen door was ik vaak de borden af, zodat je geen afwas hebt.”

Thuis dineren mag wel

Mede door corona is er veel vraag naar de kookkunsten van Franco. Franco: “De meeste mensen vinden het fijn omdat het flexibel is. Je kunt nu niet naar een restaurant, maar je mag wel thuis dineren. Laatst was ik uitgenodigd om te koken voor een jongedame en haar gasten. Zij was 21 geworden en kon op deze manier toch haar verjaardag vieren.”

Lees verder onder de foto >

thuiskok den bosch
Foto: Franco Palermo

Kies je eigen menu

Wil je Franco’s kooktalenten inschakelen? Dan kies je zelf wat je wil eten. De thuiskok bespreekt vooraf hoeveel gangen je wilt en wat iedere gast eet. Voor grote groepen maakt hij ook buffetten. Franco neemt zijn kookgerei mee, warmhoudbakken en eventueel zelfs de borden.

Franco’s tip voor een kerstdiner voor 4 personen

Speciaal voor alle Bosschenaren die thuis aan de slag gaan deze kerst deelt Franco een van zijn gerechten. “Een hele vis in zoute korst. Dit Italiaanse gerecht is simpel, maar ziet er heel mooi en feestelijk uit. Bovendien hoef je er zelf niet veel voor te doen”, zegt hij.

Zo maak je het

Hoe je het maakt? De chef legt het uit: “Neem een grote vis, bijvoorbeeld een dorade of een zeebaars. Zorg ervoor dat de vis is schoongemaakt, maar laat kop en staart eraan. De buik vul je met knoflook en rozemarijn. Vervolgens leg je de vis in een ovenschaal en bedek je ‘m helemaal met grof zeezout. Deze gaat de oven in op 180 graden voor ongeveer 25 minuten. Heb je een hele grote vis, dan mag het een paar minuten langer.

Als de vis gaar is, haal je de schaal uit de oven. “Fileer vervolgens de huid en de zoute korst eraf. Druppel nog wat goede olie over de vis. Je hebt hierbij geen saus nodig, want de vis is al heel smaakvol door het zout en de olie. Serveer met gebakken wilde spinazie en zoete aardappelen met boter en parmezaanse kaas erop. Buon appetito.”

Ook leuk:

Meer in deze categorie

Ondernemer uitgelicht

Ga naar “Skip verkoopt kip van ’t spit uit zijn caravan: ‘Een gat in de markt’”

Skip verkoopt kip van ’t spit uit zijn caravan: ‘Een gat in de markt’

Kip van 't spit
Ga naar “Bossche Lotte vond donornier via oproep en helpt nu anderen: ‘Op mijn manier iets teruggeven’”

Bossche Lotte vond donornier via oproep en helpt nu anderen: ‘Op mijn manier iets teruggeven’

Studio Change
Ga naar “10 x de populairste Bossche ondernemers van 2021”

10 x de populairste Bossche ondernemers van 2021

In onze gids

Ga naar “Boerengoed Den Bosch”

Boerengoed Den Bosch

  • Ketsheuvel 7
  • Grillrooms
  • Gesloten
Boerengoed Den Bosch

Nu gesloten

Ga naar “La Jeu Coffee”

La Jeu Coffee

  • Hinthamerstraat 190
  • Koffiebars
  • 08:00 - 17:00

Nu geopend

Ga naar “McDonald’s Rosmalen”

McDonald’s Rosmalen

  • Burgemeester Burgerslaan 48
  • Fastfood
  • 07:00 - 02:00

Nu geopend

Aanbiedingen

Ga naar “WOOOD opbergkist Keet”

WOOOD opbergkist Keet

  • Albert Heijn
  • Geldig t/m 23 januari 2022
Ga naar “Dekbedovertrek 4-seizoenen vanaf”

Dekbedovertrek 4-seizoenen vanaf

  • Kruidvat
  • Geldig t/m 30 januari 2022
Ga naar “Ambiano Elektrische lunchbox € 11,99”

Ambiano Elektrische lunchbox € 11,99

  • Aldi
  • Geldig t/m 23 januari 2022
Ga naar “Oral-B elektrische tandenborstels PRO en duopak van € 69,99 voor € 34,99”

Oral-B elektrische tandenborstels PRO en duopak van € 69,99 voor € 34,99

  • Kruidvat
  • Geldig t/m 30 januari 2022
Ga naar “Alle Vivera* van € 5,78 voor € 2,89”

Alle Vivera* van € 5,78 voor € 2,89

  • Albert Heijn
  • Geldig t/m 23 januari 2022

Vacatures

Ga naar “Medewerkers bediening”

Medewerkers bediening

  • FF Swanjéé
  • Fulltime/Parttime

Topper

Ga naar “Horecamedewerker”

Horecamedewerker

  • McDonald’s Rosmalen
  • Fulltime/Parttime
horecamedewerker

Topper

Ga naar “Bedieningsmedewerker”

Bedieningsmedewerker

  • Jack’s Foodbar
  • Fulltime/Parttime
flexwerkplek den bosch

Topper

Ga naar “Management Trainee”

Management Trainee

  • McDonald’s Rosmalen
  • Fulltime/Parttime
Management Trainee

Topper

Agenda

Ga naar “Trouwbeleving XL @ Den Bosch”

Trouwbeleving XL @ Den Bosch

  • 20 maart 2022
Ga naar “Bosch Parade”

Bosch Parade

  • Bosch Parade
  • Van 16 jun t/m 19 jun
Ga naar “Trouwbeleving @ Teugel Resort”

Trouwbeleving @ Teugel Resort

  • 13 februari 2022
Ga naar “EK Petanque”

EK Petanque

  • Van 1 jun t/m 31 aug