Jan bakt al 20 jaar oliebollen in zijn kraam bij de Hoven: ‘Ik kan het met mijn ogen dicht’
Oliebollen bakken zit bij Jan Cordes bíjna letterlijk in zijn bloed. Zijn familie bakt al sinds 1860 (!) oliebollen. Sinds de Hoven Passage bestaat, staan de Cordesjes hier elk jaar in december oliebollen te bakken. De kraam is nu twintig jaar in handen van Jan: “Ik vind het prachtig om zo’n ambachtelijk product te maken.”
De familiehistorie van Jan gaat dus al behoorlijk lang terug. “Mijn over- over grootouders hadden zo’n Anton Pieck-achtige opbouwkraam. Daarmee reisden ze het hele land door en verkochten ze op kermissen oliebollen, wafels en oeblies.” De zaak ging van vader op zoon, tot het in handen kwam van Jans ouders. “Zij besloten na de oorlog in Delft neer te strijken. Door het jaar heen stonden ze op kermissen, maar in december stonden ze eerst in de binnenstad en later voor de Hoven Passage.”
Jan nam het over
Toen Jan als 17-jarige klaar was met school, was het eigenlijk vanzelfsprekend dat hij de kraam zou overnemen. “Mijn vader zei: hier heb je de sleutel, ik ga een kraam starten in Den Haag. Bel maar als je iets moet weten.” Dat vond Jan geen probleem, hoor. “Ik was hartstikke trots dat ik de boel zelf mocht runnen.”
Oliebollen met Nutella
Al die jaren later vindt Jan het nog steeds hartstikke leuk. “Ik kan het beslag maken met mijn ogen dicht, maar heb het nog steeds naar mijn zin. Een oliebol is een ambachtelijk product en dat vind ik prachtig. Hoewel ik graag experimenteer: zo heb ik sinds dit jaar een oliebol met Nutella en een tompouce-oliebol.” En soms kan het zijn dat er ineens een Frozen-oliebol of Minions-oliebol in de vitrine ligt. “Mijn dochters van acht en tien komen wel eens helpen en willen dan zo’n oliebol maken. Dat vind ik geen probleem.” Met het recept van de oliebol met krenten en rozijnen wordt alleen niet gespeeld. “Dat is al zo lang ik weet in de familie en blijft hetzelfde.”
Blije oliebollenbakker
En komt er nog een achtste generatie oliebollenbakkers? “Dat weet ik niet. Mijn dochters willen kinderarts en dierenarts worden, haha. Ik blijf dit in elk geval doen tot ik het niet meer kan. Ik ben dan maar een gewone oliebollenbakker, maar wel een blije oliebollenbakker!”
