Fabio en Angela leren Delft écht Italiaans eten in Il Tartufo

Il Tartufo Delft
Angela en Fabio Cappellano.

Il Tartufo is typisch zo’n zaak waar bijna iedere Delftenaar wel eens een panini heeft gehaald, maar waar toeristen geen weet van hebben. Het zaakje is met zijn rood geblokte tafelkleden en Italiaans personeel een klein stukje Italië midden in Delft. Maar hoe zijn eigenaren Fabio en Angela eigenlijk in Delft verzeild geraakt?

Il Tartufo Delft“Ik ben een geboren en getogen Delftse”, vertelt Angela Cappellano, vrouw van Fabio en mede-eigenaar van Il Tartufo. “Fabio komt uit Sicilië, maar woonde bij de oprichting in 2000 ook al een tijdje in Delft. Wat we misten in Delft was een goede Italiaanse winkel. Dus dachten we: waarom beginnen we er niet zelf een?” Zo gezegd, zo gedaan: Fabio ging als kok aan de slag om de Italiaanse delicatessen te maken, Angela hielp in de winkel. Ingrediënten kwamen rechtstreeks uit Italië. “De producten die wij verkopen komen van kleine Italiaanse producenten. We hebben al die producenten zelf uitgezocht. Zo komt de ham uit Parma, de wijn uit Sicilië en de olijfolie uit de boomgaard van Fabio’s familie. Een tussenhandel brengt al die producten voor ons iedere week uit Italië naar Nederland.” Aan het begin was zo’n Italiaanse delicatessenzaak wel een beetje wennen voor de Delftenaren. “We moesten echt uitleggen wat mozzerella of pesto nu eigenlijk is. In die 16 jaar tijd is de Italiaanse keuken veel bekender geworden. Nu komen mensen vragen om kazen waarvan zelfs wij soms denken: waar heb je het over?”

bijzondere koffie delft il tartufoItaliaanse cultuur

Klanten kunnen nog steeds rekenen op een stukje onderwijs in de Italiaanse cultuur als ze hun producten bij Il Tartufo halen. “Wanneer mensen pancetta kopen bij ons, vraag ik altijd wat ze ermee gaan doen. Is het antwoord spaghetti carbonara, dan wil ik weten hoe ze het gaan maken. Willen ze het met room maken, grap ik altijd dat ze het vlees niet mee krijgen. Carbonara maak je met eieren, en niet met room!”

Fabio is niet zomaar de eerste de beste chef: hij is als enige chef-kok in Nederland lid van de GVCI, de Internationale Vereniging van Italiaanse chef-koks. Dit is een onderscheiding die je niet zomaar krijgt, want Italianen zijn trots op hun eetcultuur. Om die cultuur te behouden, inclusief authentieke recepten, is de vereniging in het leven geroepen. “Hij heeft die onderscheiding gekregen omdat hij zich inzet in Nederland om de echte Italiaanse cultuur in leven te houden. Dit doet hij dus door de echte Italiaanse recepten te gebruiken. Een pasta alla Norma is dus precies zoals hij hoort te zijn, met aubergine, olijfolie en knoflook. Hij zal het nooit anders maken.”

Panini’s

Naast Italiaanse delicatessen verkopen Angela en Fabio ook panini’s. “Dat was eigenlijk altijd iets wat we er een beetje naast deden. Je kon gewoon je broodje ophalen, that’s it. Tot steeds meer mensen begonnen te vragen of ze ook hier hun broodje op konden eten. Dus hebben we wat tafeltjes neer gezet.”

Il Tartufo Delft

4,6
(659)

Minderbroerstraat 2, 2611 MV Delft

Nu geopend

Meer informatie

Il Tartufo Delft

4,6
(659)

Minderbroerstraat 2, 2611 MV Delft

Nu geopend

Meer informatie

Il Tartufo Delft

4,6
(659)

Minderbroerstraat 2, 2611 MV Delft

Nu geopend

Meer informatie

Meer in deze categorie

Ondernemer uitgelicht

Ga naar “Casper is honden (f)luisteraar: ‘We kunnen zoveel van dieren leren’”

Casper is honden (f)luisteraar: ‘We kunnen zoveel van dieren leren’

Ga naar “Mónica geeft twerklessen in Delft: ‘Je hoeft geen grote billen te hebben’”

Mónica geeft twerklessen in Delft: ‘Je hoeft geen grote billen te hebben’

Ga naar “Jingle Bells! Deze kerstwinkel is vanaf nu het hele jaar open”

Jingle Bells! Deze kerstwinkel is vanaf nu het hele jaar open

In onze gids

Ga naar “Jans Delft”

Jans Delft

  • Brabantse Turfmarkt 87
  • Lunch
  • 09:00 - 17:00
    4,5
    (458)
4,5
(458)

Aanbiedingen

Ga naar “op alles van Leifheit”

op alles van Leifheit

  • Geldig t/m 4 december 2022
Ga naar “Satisfyer. Keuze uit het hele assortiment van € 19,95 voor € 9,98”

Satisfyer. Keuze uit het hele assortiment van € 19,95 voor € 9,98

  • Kruidvat
  • Geldig t/m 11 december 2022
Ga naar “Onesie € 12,99”

Onesie € 12,99

  • Kruidvat
  • Geldig t/m 11 december 2022
Ga naar “Catrice Giftbox van € 31,99 voor € 14,99”

Catrice Giftbox van € 31,99 voor € 14,99

  • Kruidvat
  • Geldig t/m 11 december 2022
Ga naar “PLUS Mandarijnen van € 5,38 voor € 2,69”

PLUS Mandarijnen van € 5,38 voor € 2,69

  • PLUS
  • Geldig t/m 3 december 2022

Vacatures

Ga naar “Chef de partie bij De Centrale”

Chef de partie bij De Centrale

  • De Centrale
  • Fulltime

Topper

Ga naar “Calamiteiten medewerker”

Calamiteiten medewerker

  • Luba Uitzendbureau Delft
  • Fulltime
luba uitzendbureau delft
Ga naar “Medewerker Klantenservice”

Medewerker Klantenservice

  • Olympia
  • Fulltime
Ga naar “Logistiek administratief medewerker”

Logistiek administratief medewerker

  • Luba Uitzendbureau Delft
  • Fulltime
luba uitzendbureau delft
Ga naar “Baliemedewerker Oude & Nieuwe Kerk Delft”

Baliemedewerker Oude & Nieuwe Kerk Delft

  • Protestantse Gemeente te Delft
  • Parttime

Agenda

Ga naar “Op 26 november, 30 november en 3 december komt de Sint op bezoek bij spellenwinkel.nl”

Op 26 november, 30 november en 3 december komt de Sint op bezoek bij spellenwinkel.nl

  • Spellenwinkel.nl
  • T/m 3 dec

Topper

Ga naar “Lichtjesavond Delft”

Lichtjesavond Delft

  • 13 december 2022
winters weekend weg Delft
Ga naar “Lichtjesmarkt in Delft”

Lichtjesmarkt in Delft

  • 13 december 2022
Ga naar “Alpha Cursus Delft”

Alpha Cursus Delft

  • T/m 16 dec