Ralph van Porta Sud: ‘In Italië vind je elke tien minuten andere gerechten’

Aangeboden door Qredits

ralph porta sud qredits
fotograaf: Rosa Meininger

Het begon allemaal met een cateringbedrijf, maar al snel ging het kriebelen bij chefkok Ralph Geerts: hij wil een eigen restaurant. Een plek waar hij kan experimenteren en écht connectie kan maken met zijn gasten. Zo ontstond Porta Sud, dé plek in Breda om te genieten van de moderne Italiaanse keuken. “In Italië vind je op elke tien minuten rijden een compleet andere keuken.”

Het perfecte pand

In 2018 besluit Ralph dat hij graag een restaurant wil openen. Hij vindt een prachtig pand in de Passage Zuiderpoort. “Het is monumentaal, waardoor er ook veel moest gebeuren.” Na een lange verbouwing is het in 2019 eindelijk zo ver: Porta Sud de deuren.

Afhaalgerechten op niveau

Porta Sud was nog geen drie maanden open, of de deuren moesten alweer dicht voor de lockdown. Ralph en zijn team wisten gelukkig snel te schakelen. Ze zetten een succesvolle take away op. “Daardoor hebben we de lockdowns alsnog overleefd. De gasten hebben ons gered.” Sterker nog, de heerlijke afhaalgerechten hebben Porta Sud zelfs op de kaart gezet in Breda en daarbuiten. “Toen we weer open mochten, kwamen veel vaste gasten van de afhaal naar het restaurant toe.”

Focus op ondernemen met Qredits

Nu Porta Sud eindelijk de deuren weer open heeft voor lunch en diner, loopt het storm. Daarom wil Ralph de zakelijke kant zijn restaurant verder structureren. Bij Qredits klopte hij ooit aan voor zijn eerste financiering, en nu maakt hij ook gebruik van hun coachingstraject. Een coach die zelf ook uit de horeca komt, helpt Ralph met zaken als marges maar ook met wet- en regelgeving waar hij gebruik van mag maken. “Ik onderneem vooral op intuïtie. Van die coach heb ik geleerd een meer praktische benadering te gebruiken. Het is confronterend, maar ook precies wat ik nodig heb. Zowel tijdens als na de lockdown hielp zij mij niet alleen het hoofd boven water te houden, maar ook te groeien. De toekomst ziet er weer goed uit.”

De Italiaanse keuken in breedste zin

“Ik wilde een breed mediterraan concept opzetten, maar uiteindelijk richten we ons volledig op de moderne Italiaanse keuken.” Die is eigenlijk minstens zo breed, vindt Ralph. “Vroeger namen mijn ouders me vaak mee naar een camping bij het Gardameer. Toen ik eenmaal ook het eten buiten de camping ontdekte, merkte ik al snel hoe divers de Italiaanse eetcultuur is. In elke regio vind je compleet andere gerechten.”

Simpele kwaliteit bij Porta Sud

Met de afhaalgerechten kon je zelf thuis een diner op tafel zetten van de Porta Sud-kwaliteit. Mensen maakten de gerechten af door op te warmen en ingrediënten samen te voegen op het bord. “We wilden kwaliteit bieden, maar het ook simpel houden voor iedereen.” De afhaalgerechten van Porta Sud gingen als een lopend vuurtje. “In het restaurant kun je dezelfde kwaliteit verwachten, maar gaan we natuurlijk nog een stap verder”, vertelt Ralph. 

Michelinnotering en volle zaak

Porta Sud heeft inmiddels zelfs een vermelding in de Michelingids. Maar een groter restaurant hoeft van Ralph niet. “Met de tien tafels die we nu hebben, kunnen we écht garant staan voor kwaliteit.” Wel droomt hij van een zaak ernaast. Bijvoorbeeld een delicatessenwinkel. “Als alles bij Porta Sud goed op de rit staat, kunnen we vooruit gaan kijken. Voor nu haal ik volop energie uit gasten mogen ontvangen en ze blij maken met verrassende gerechten.”

Over Qredits

Coaching, training en krediet. Dat is Qredits. Een springplank voor starters, een buddy voor beginners en een vliegwiel voor blijvers. Oftewel; Qredits is er voor startende ondernemers én bestaande ondernemers. In alle branches. Of je nou een eigen bakkerij begint, zzp-er in de bouw bent, of je toko wilt uitbreiden; het begint bij ondernemen. En ondernemen begint bij Qredits.

Meer in deze categorie

Partnerbijdragen

Ga naar “Ga je voor het eerst kamperen: dit moet je allemaal weten voordat je op reis gaat”

Ga je voor het eerst kamperen: dit moet je allemaal weten voordat je op reis gaat

Aangeboden door De Wit Schijndel

Ga naar “Jeroen is melkveehouder: ‘Ik werk keihard voor de lekkerste yoghurt’ ”

Jeroen is melkveehouder: ‘Ik werk keihard voor de lekkerste yoghurt’ 

Aangeboden door FrieslandCampina

Ga naar “Nooit meer in de rij bij de IKEA: met deze app scan en betaal je direct”

Nooit meer in de rij bij de IKEA: met deze app scan en betaal je direct

Aangeboden door IKEA

In onze gids

Aanbiedingen

Ga naar “Hotelovernachting p.p.p.n. € 12,99”

Hotelovernachting p.p.p.n. € 12,99

  • Geldig t/m 3 juli 2022
Ga naar “Aardbeien van € 2,99 voor € 1,99”

Aardbeien van € 2,99 voor € 1,99

  • Geldig t/m 3 juli 2022
Ga naar “Spijkerjasje € 22,99”

Spijkerjasje € 22,99

  • Geldig t/m 10 juli 2022
Ga naar “Alle 0.0 6-packs bier van € 9,38 voor € 4,69”

Alle 0.0 6-packs bier van € 9,38 voor € 4,69

  • Geldig t/m 3 juli 2022
Ga naar “alle damesmode 2+1 gratis € 15,00”

alle damesmode 2+1 gratis € 15,00

  • Geldig t/m 3 juli 2022

Vacatures

Ga naar “Uitvoerend projectleider voor (te) gekke projecten”

Uitvoerend projectleider voor (te) gekke projecten

  • Livingprojects
  • Fulltime
Livingprojects in Breda heeft een vacature voor een uitvoerend projectleiderLivingprojects in Breda heeft een vacature voor een uitvoerend projectleider

Topper

Ga naar “Open dag opleiding vrachtwagenchauffeur”

Open dag opleiding vrachtwagenchauffeur

  • Randstad
  • Fulltime
Ga naar “Adviseur Particuliere Verzekeringen bij Veldsink Groep”

Adviseur Particuliere Verzekeringen bij Veldsink Groep

  • Veldsink – Lodewijks van Ginneken, Sprundel
  • Fulltime
Veldsink - Lodewijks van Ginneken, SprundelVeldsink - Lodewijks van Ginneken, Sprundel

Topper

Ga naar “Bezorg parttime boodschappen als chauffeur / koerier, rijbewijs B”

Bezorg parttime boodschappen als chauffeur / koerier, rijbewijs B

  • Randstad
  • Parttime
Ga naar “Commercial Support Medewerker”

Commercial Support Medewerker

  • ViaJou werving & selectie
  • Fulltime

Topper

Agenda

Ga naar “Zandloper”

Zandloper

  • Van 4 jun t/m 2 jul
Ga naar “Gluren bij de Buren”

Gluren bij de Buren

  • 3 juli 2022
Ga naar “Duikboot Festival”

Duikboot Festival

  • 27 augustus 2022
Ga naar “Terrasverbouwing bij Pier15”

Terrasverbouwing bij Pier15

  • Van 3 jun t/m 23 sep
Ga naar “AMGEN Singelloop Breda 2022”

AMGEN Singelloop Breda 2022

  • 2 oktober 2022
singelloop 2019