Apeldoorner Marcel (50) verhuisde 23 jaar geleden naar Zweden: ‘Het maakt me niet uit waar ik woon’

marcel visser zweden
Marcel bij het slot van Örebro in Zweden.

Marcel Visser (50) is geboren en getogen in Apeldoorn, maar woont al 27 jaar in het buitenland, waarvan de afgelopen 23 jaar in Zweden. We bellen hem op. “Iedere plek heeft voor- en nadelen.”

“Ik mis Apeldoorn weleens. Het is de plek waar alles begonnen is, letterlijk en figuurlijk. Het is er niet meer zoals vroeger, maar het voelt nog steeds als thuis. Al is ’thuis’ een vaag begrip voor mij.”

Marcel Visser woont al 27 jaar in het buitenland, waarvan de laatste 23 jaar in Zweden. De liefde bracht hem naar dit Scandinavische land. Zelf heeft hij geen voorkeur voor een land of woonplaats. “Het maakt me niet uit waar ik woon. Iedere plek heeft voor- en nadelen.”

Apeldoorn voelt nog steeds als thuis

Marcel

“Ik woon om de week in Grythyttan met mijn vriendin, de andere week in een appartement in Gotenburg met mijn kinderen (Marcel heeft twee zoons, van 17 en 11, red.). Grythyttan is een stad met achthonderd inwoners, omringd door meren. Gotenburg is de tweede stad van Zweden en heeft een half miljoen inwoners.”

Culinair centrum

Marcel zit niet zomaar in Grythyttan. “Het is een culinair centrum van Zweden. Er zit onder meer een gastronomische universiteit en een kookboekenmuseum.” De Apeldoorner, die uit de horecawereld komt, beheert tegenwoordig een wijnkelder in Gotenburg. “Zweden is geen echt wijnland, net zo min als dat Nederland dat is en toch zijn daar zo’n driehonderd wijngaarden, zij het klein. Wel is de interesse in gastronomie groot in Zweden. Eén van de beste restaurants van de wereld staat in Zweden (Frantzén in Stockholm, red.). Ook zijn hier veel sommelier-kampioenen.”

Eén van de beste restaurants van de wereld staat in Zweden

Marcel

Zelf mag Marcel ook een culinair kampioen worden genoemd. “Ik begon mijn hotelcarrière bij Hotel Bloemink (tegenwoordig Bastion Hotel Apeldoorn Het Loo, red.), tijdens mijn horecaopleiding, tussen 1988 en 1991. Daarna deed ik facility management in Deventer en ging ik stagelopen bij Fortnum & Mason, een warenhuis vergelijkbaar met Harrods, in Londen.” Tot zijn afstuderen in 1995 werkte hij ernaast in een hotel-restaurant. In 1997 ontmoette hij er zijn toekomstige Zweedse vrouw. “Ik opende met de eigenaar van het hotel-restaurant een nieuw restaurant, Che. Daar was ik zeventig uur per week ingeroosterd.”

“Het werk was heel leuk en financieel ook interessant. Maar mijn toenmalige vrouw wilde terug naar huis. Mij maakte het niet uit waar ik zou wonen.”

marcel visser zweden
Marcel in een besneeuwd Zweden.

Genoeg van de horeca

Het stel verhuisde in 1999 naar Gotenburg. “Daar ben ik weer een nieuw restaurant begonnen. Binnen een jaar was het één van de populairste van Gotenburg. We gingen in oktober 1999 open en ik heb er tot 2001 gewerkt. Vlak nadat ik wegging, kreeg het een Michelinster.”

“Ik ben om meerdere redenen weggegaan. Deels omdat ik werd weggekocht door een ander restaurant, dat ook zo’n succes wilde. Plus het restaurant (Fond, red.) was opgekocht door een groot bedrijf. De sfeer werd me daarmee te stijf. De chefkok, ook een bekende tv-kok, had bovendien altijd het laatste woord.”

Marcel ging bij visrestaurant Fiskekrogen werken. “Dat werd nog uitgeroepen tot beste restaurant van Zweden. Na drie jaar had ik genoeg van de horeca.”

Embed niet geladen. Accepteer eventueel de cookies om deze te kunnen zien. Cookie-instellingen

Oude wijnen

“Ik ging de wijnhandel in, dat heb ik acht jaar gedaan. Een paar jaar later begon in mijn eerste bedrijf als horecaconsult. Ik heb op de hoogste berg van Zweden les gegeven over wijnen, champagne, serveren, verkooptechnieken.”

Ik heb op de hoogste berg van Zweden les gegeven

Marcel

Daarnaast beheert de import-Zweed tegenwoordig een wijnkelder in Gotenburg, waar hij oude wijnen uit heel Europa – witte van minimaal tien jaar oud en rode van vijftien tot twintig jaar oud – importeert voor horeca. “De wijnkennis heb ik opgedaan tijdens mijn MBO-opleiding in Apeldoorn, waar ik een heel goede mentor had.” Ook runt hij restaurant Eat & Teach in Malung. “Dat restaurant werkt met producten die bijna over de datum gaan, om voedselverspilling tegen te gaan.”

“Ik doe nagenoeg alleen maar de dingen die ik leuk vind. Dus ik werk nooit.”

marcel visser zweden
Marcel tussen de wijnen.

Groot land

“Als ik niet werk en ik ben bij mijn vriendin in Grythyttan, dan gaan we lekker eten koken, wijn drinken, uit eten en weekendjes weg. Vaak in Zweden. Het is zo’n groot land, daar moet je gebruik van maken. Ik ben zelf al bijna overal geweest. Maar we gaan ook naar Rome, Berlijn, Londen of naar mijn ouders in Nederland.”

Ik doe nagenoeg alleen maar de dingen die ik leuk vind

Marcel

“Londen heeft wel een speciaal plekje in m’n hart. Het heeft me gevormd als professional en als mens. Het tempo ligt er hoog, het heeft een internationaal gevoel. In de horeca zijn er eigenlijk geen grenzen. Maar ik denk niet dat ik het tempo nu nog aan zou kunnen. Toen ik 23, 24 was, was het leuk, het leven was heel gevarieerd.”

Ook Apeldoorn blijft belangrijk voor Marcel. “Ik ben opgegroeid in De Maten en heb er nog steeds kennissen. In januari, toen we weer tot tien uur uit eten mochten, gingen we gezellig naar Martins. Dan loop ik over het Raadhuisplein en Caterplein en voel ik nostalgie.”

Lees ook:

Welke Apeldoorner verdient een mooi kerstgeschenk?

Laat ons weten wie er een onvergetelijke verrassing verdient, dan gaan we daar namelijk samen voor zorgen.

Nomineren maar! Welke Apeldoorner verdient een mooi kerstgeschenk?

Meer in deze categorie

Apeldoorner van de Week

Ga naar “Snuffelen in ’t Winkeltje van Tonnie (87): ‘Heb altijd een neus voor koopjes gehad’”

Snuffelen in ’t Winkeltje van Tonnie (87): ‘Heb altijd een neus voor koopjes gehad’

Tonnie Smolders 't Winkeltje
Ga naar “Apeldoorner Joost (33) heeft zo’n 350 bordspellen en heel veel videogames: ‘Die brengen mij in een droomwereld’”

Apeldoorner Joost (33) heeft zo’n 350 bordspellen en heel veel videogames: ‘Die brengen mij in een droomwereld’

Joost in spellenkamer
Ga naar “Apeldoorner Zilver (21) maakt indrukwekkende video bij eigen gedicht: ‘Ik moest dit delen’”

Apeldoorner Zilver (21) maakt indrukwekkende video bij eigen gedicht: ‘Ik moest dit delen’

zilver schmitz

In onze gids

Aanbiedingen

Ga naar “Hangmat polyester katoen assorti 290×100 cm van € 39,99 voor € 29,99”

Hangmat polyester katoen assorti 290×100 cm van € 39,99 voor € 29,99

  • Geldig t/m 31 december 2022
Ga naar “HOUTEN KERSTBOOMPJES”

HOUTEN KERSTBOOMPJES

  • Xenos
  • Geldig t/m 11 december 2022
Ga naar “Hoodie XXXL € 17,99”

Hoodie XXXL € 17,99

  • Zeeman
  • Geldig t/m 9 december 2022
Ga naar “Lamswollen sloffen vanaf € 22,99”

Lamswollen sloffen vanaf € 22,99

  • Kruidvat
  • Geldig t/m 11 december 2022

Vacatures

Ga naar “Zorgheld in de ouderenzorg!”

Zorgheld in de ouderenzorg!

  • Tempo-Team
  • Parttime
logo-tempoteam
Ga naar “Medewerker klantadministratie WLZ, Zilveren Kruis”

Medewerker klantadministratie WLZ, Zilveren Kruis

  • Randstad
  • Parttime
Ga naar “Helpende in de ouderenzorg”

Helpende in de ouderenzorg

  • Tempo-Team
  • Parttime
logo-tempoteam
Ga naar “Orderpicker avonddienst”

Orderpicker avonddienst

  • UBN Uitzendbureau
  • Parttime
Ga naar “Verhuurmakelaar”

Verhuurmakelaar

  • Continu Professionals
  • Fulltime/Parttime

Agenda

Ga naar “Snowponies van Alex Klaasen in Theater Orpheus Apeldoorn”

Snowponies van Alex Klaasen in Theater Orpheus Apeldoorn

  • MORE Theater Producties
  • 9 december 2022

Topper

Ga naar “Lezing rouwverwerking met Isa Hoes en Merlijn Kamerling”

Lezing rouwverwerking met Isa Hoes en Merlijn Kamerling

  • De Zwitsalhal
  • 17 december 2022

Topper

Ga naar “Kerstmarkt in Apeldoorn”

Kerstmarkt in Apeldoorn

  • T/m 23 dec
kerstmarkt apeldoornkerstmarkt apeldoorn
Ga naar “Gitaarcafé Apeldoorn”

Gitaarcafé Apeldoorn

  • Brouwerij & Proeflokaal Puik Bieren
  • T/m 8 dec
gitaarcafe apeldoorn puik bierengitaarcafe apeldoorn puik bieren
Ga naar “Blue Moonday + Ladiez First”

Blue Moonday + Ladiez First

  • Bluescafé Apeldoorn
  • 11 december 2022
blue moonday bandfotoblue moonday bandfoto