Fred staat aan het roer van eeuw oude Hartog’s Volkoren: ‘Als kleuter wist ik al dat ik bakker wilde worden’

Hartog's volkoren bakkerij
Bakker Fred Tiggelman staat aan het roer van de bakkerij op de Wibaustraat. foto: indebuurt

Ruim een eeuw! Zolang bakt Hartog’s al brood in Amsterdam. Voor het eerst 124 jaar geleden op drie hoog achter in de Jordaan. Tegenwoordig op de Wibautstraat. En al die jaren is er vastgehouden aan het eeuwenoude idee van Aagje Hartog. Zij bakte brood zonder toevoegingen. Ook nu gebeurt dat nog, met aan het roer Fred Tiggelman.

Even een stukje geschiedenis: Aagje Hartog was eind negentiende eeuw haar tijd ver vooruit. Omdat ze veganistisch was, gebruikten ze geen reuzel (varkensvet) in het brood dat zij bakte, wat in die tijd gewoon was. En nog steeds staat dierenwelzijn hoog in het vaandel in de bakkerij, waar Fred Tiggelman aan het roer staat.

‘Het maakte zo’n indruk: al die lijkwitte mensen in grauwe shirts en de geur van brood en zweet’

Fred vertelt: “We hebben er de afgelopen jaren hard aan gewerkt om ervoor te zorgen dat er echt geen dierlijke vetten worden gebruikt. Soms lijkt iets plantaardig te zijn, maar is het niet helemaal zo. Naast vegetarisch zijn onze producten ook lactose- en E-nummers-vrij.”

Éen winkel

Fred krijgt wel vaker de vraag waarom ze maar één winkel hebben. “Dat was een bewuste keuze van mijn voorgangers en ook van mij. Je hoort vaak van ondernemers die meerdere zaken hebben, dat hun mooiste tijd was toen ze nog maar één winkel hadden. Dat is een wijze les, daarom houden wij het bij één. Nu kun je ook snel schakelen, ook bij tegenslag.”

Lees verder onder de gallerij

Coronamaatregelen

En dat schakelen doen ze nu met corona, Fred voorzag al snel dat dit wel eens een tijd kon duren. Als ondernemer moet je altijd vooruitdenken. “We hebben veel geld geïnvesteerd om de zaak veilig te maken voor het personeel en klanten.” Zoals een cashmachine zodat niemand contant geld hoeft aan te raken, glazen schermen die er mooi uitzien. En een overkapping buiten zodat iedereen droog in de rij staat. “Eenmaal binnen moet iedereen corona even vergeten, we hebben alles in stijl doorgevoerd.”

Lees verder onder de afbeelding

Foto: Dorine van der Wind

Belegde broodjes

Fred ging in 1994 bij de zaak werken als productiechef, het was toen nog een familiebedrijf. “Het liep destijds niet heel goed, ik ben het proces gaan automatiseren en efficiënter gaan maken. Ook speelde ik in op trends, zoals mensen namen geen broodtrommels meer mee naar het werk. Ik heb het assortiment uitgebreid met belegde broodjes en kleinere hapjes. Ik zag dat de jonge mensen best open stonden voor andere dingen.”

De geur van brood en zweet

De familie doet de zaak na een aantal jaar over aan Fred, voor wie het bakkersvak echt een roeping is. “Als kleuter wist ik al dat ik bakker wilde worden. Ik ging kijken bij de bakker om de hoek voor een werkstuk op school. Het maakte zo’n indruk: al die lijkwitte mensen in grauwe shirts en de geur van brood en zweet.”

Op zijn 14de combineerde hij leren en werken. “Dat betekende vroeg opstaan en midden in de nacht van mijn woonplaats Wormer naar Amsterdam fietsen, dat is 27 kilometer. Ik werd regelmatig aangehouden door de politie.’ Fred’s les: Als je iets graag wil en je ervoor gaat, kun je het bereiken. Niet na één dag, het kan jaren duren, het is een kwestie van een lange adem hebben.”

Bakkerij Hartog’s Volkoren

Wibautstraat 77 , 1091GK Amsterdam

Nu gesloten

Meer informatie

Bakkerij Hartog’s Volkoren

Wibautstraat 77 , 1091GK Amsterdam

Nu gesloten

Meer informatie

Bakkerij Hartog’s Volkoren

Wibautstraat 77 , 1091GK Amsterdam

Nu gesloten

Meer informatie

Meer in deze categorie

Ondernemer uitgelicht

Ga naar “Hotspot: alcoholvrije slijterij opent in Amsterdam”

Hotspot: alcoholvrije slijterij opent in Amsterdam

Alcoholvrije slijterij Amsterdam
Ga naar “Hotspot! Hier eet je het lekkerste toetje van heel Amsterdam!”

Hotspot! Hier eet je het lekkerste toetje van heel Amsterdam!

kaia
Ga naar “Ilse tovert vintage tijdschriften om tot unieke kunstwerken voor aan de muur”

Ilse tovert vintage tijdschriften om tot unieke kunstwerken voor aan de muur

Aanbiedingen

Ga naar “GreenChef taupe pannen van € 69,99 voor € 34,99”

GreenChef taupe pannen van € 69,99 voor € 34,99

  • Geldig t/m 3 juli 2022
Ga naar “Linnen broek € 9,99”

Linnen broek € 9,99

  • Geldig t/m 3 juli 2022
Ga naar “Spijkerjasje € 22,99”

Spijkerjasje € 22,99

  • Geldig t/m 10 juli 2022
Ga naar “Blumill Fitness artikelen vanaf € 94,99”

Blumill Fitness artikelen vanaf € 94,99

  • Geldig t/m 10 juli 2022
Ga naar “AH Verse pasta van € 4,38 voor € 2,19”

AH Verse pasta van € 4,38 voor € 2,19

  • Geldig t/m 3 juli 2022

Vacatures

Ga naar “Medewerker groen onderhoud Waternet Amsterdam”

Medewerker groen onderhoud Waternet Amsterdam

  • Manpower
  • Fulltime
Ga naar “Customer Service Rituals”

Customer Service Rituals

  • Olympia
  • Fulltime
Ga naar “Klantenservice medewerker / Customer Care Professional 100% thuiswerken – Start datum 3 oktober 2022”

Klantenservice medewerker / Customer Care Professional 100% thuiswerken – Start datum 3 oktober 2022

  • American Express Amsterdam
  • Fulltime/Parttime
Ga naar “Zelfstandige Elektromonteur ZZP”

Zelfstandige Elektromonteur ZZP

  • JobXion Vakmensen
  • Fulltime
Ga naar “Enthousiaste en proactieve Medewerker Dienstverlening Taal en Cultuur gezocht!”

Enthousiaste en proactieve Medewerker Dienstverlening Taal en Cultuur gezocht!

  • Openbare Bibliotheek Amsterdam
  • Parttime

Agenda

Ga naar “Funeral Fair Festival 2022”

Funeral Fair Festival 2022

  • Funeral Fair Festival
  • Van 2 jul t/m 3 jul

Topper

Ga naar “Super Sint Maarten Parade”

Super Sint Maarten Parade

  • 11 november 2022
lichtjesparade sint maarten amsterdam oost
Ga naar “Guilty Pleasure Festival”

Guilty Pleasure Festival

  • Van 9 jul t/m 10 jul
Guilty Pleasure FestivalGuilty Pleasure Festival
Ga naar “Amsterdam Fashion Week”

Amsterdam Fashion Week

  • Van 31 aug t/m 3 sep
Amsterdam Fashion WeekAmsterdam Fashion Week
Ga naar “Hartjesdag”

Hartjesdag

  • 15 augustus 2022
hartjesdaghartjesdag