Koen van Rock City komt met een Amersfoortse voedsel-innovatie: ‘Vegan vleesvervanger van bierbostel’

Foto: Nander de Wijk

De bierbrouwers van Rock City hebben iets nieuws ontwikkeld: een vleesvervanger van Bierbostel. “Dat is een restproduct van het brouwen van bier”, vertelt Koen Overeem. Via LinkedIn deelt hij hoe hij van restproduct naar volwaardige vegan vleesvervanger is gekomen.

Waar de meeste brouwerijen de bierbostel drogen en gebruiken voor dierenvoeding en bierbrood, dacht Koen: “er moet toch meer te maken zijn van bostel naast diervoeding of bostelbrood? Het is een van de ongewenste bijkomstigheden van creatief zijn, de radartjes in mijn hoofd stoppen nooit.”

Foto: Rock City / Hier wordt de Bierbostel uit de ketel geschept.

In het restaurant van Rock City kunnen ze niet aankomen met een ‘kant-en-klare vegan variatie’. Want naast fantastische bieren, kunnen ze in de keuken ook een heerlijke maaltijd klaarzetten. “Zo maakt ons keukenteam al een Loaded Fries variant met Smoked Pulled Jackfruit. Daarvan was de smaak al beter dan de ‘gewone’ versie met kip. Dat is hoe vleesvervangers moeten zijn. Een verbetering van de keuken.”

Sear-simmer-sear

Via LinkedIn deelt Koen het hele verhaal van hoe hij de bierbostel bewerkt, er een deeg van maakt en vervolgens bakt. “Kort gezegd, hebben we een nieuwe manier gevonden om een vegan vleesvervanger te maken dat ik op de kaart van Rock City Brewpub durf te zetten. De burger wordt eerst in een pan aan twee kanten kort gebakken, daarna gaat ‘ie in een vegan bouillon. Vervolgens bakken we ‘m af in de pan en is het echt een dikke juicy burger geworden.”

Lees verder onder de afbeelding >

No alt text provided for this image
Foto: Koen Overeem / De Bierbostelburger in de pan

Het resultaat mag er zijn volgens Koen. “Zelfs mijn zoon wilde een hapje proeven en at vervolgens de hele burger op. Als de kids het eten, mag het zeker een succes genoemd worden.”

Wanneer kunnen we het proeven?

Wie na de lockdown aanschuift bij Rock City Brewpub zal de Bierbostelburger nog niet op het menu vinden. “Het is echt nog een prototype. We moeten de productieproces makkelijker maken. Daar werken we nu hard aan. Maar dit soort circulaire creaties vind ik erg waardevol. Ik ben nu ook al bezig met een vega bierbostelbladerdeeg voor bijvoorbeeld kaasstengels.”

Rock City Beers

Postbus 2227, Amersfoort

Nu geopend

Meer informatie

We zochten nog veel meer voor je uit…

Nog héél even: doe mee en ga gratis naar een attractiepark!

We verloten 6 tegoedbonnen voor attractieparken bij indebuurt. Je kunt nog maar héél even meedoen

Gratis naar een pretpark? Je kan nog maar héél even meedoen

Meer in deze categorie

Eten & drinken

Ga naar “Een jaar lang gratis donuts: Dunkin’ opent op deze dag de deuren”

Een jaar lang gratis donuts: Dunkin’ opent op deze dag de deuren

Ga naar “Dit jaar geen Nieuw Stadsterras: ‘Best bijzonder dat het vorig jaar gelukt is’”

Dit jaar geen Nieuw Stadsterras: ‘Best bijzonder dat het vorig jaar gelukt is’

Ga naar “Terrasje pakken: krijgt Amersfoort nog ruimere terrassen dit jaar”

Terrasje pakken: krijgt Amersfoort nog ruimere terrassen dit jaar

In onze gids

Aanbiedingen

Ga naar “Bijzettafel met opbergruimte € 19,95”

Bijzettafel met opbergruimte € 19,95

  • Action
  • Geldig t/m 24 mei 2022
Ga naar “Scharreleieren XXL € 2,19”

Scharreleieren XXL € 2,19

  • Lidl
  • Geldig t/m 29 mei 2022
Ga naar “Spekkoek pandan van € 2,89 voor € 1,39”

Spekkoek pandan van € 2,89 voor € 1,39

  • Dirk
  • Geldig t/m 24 mei 2022
Ga naar “Trolley € 34,99”

Trolley € 34,99

  • ALDI
  • Geldig t/m 29 mei 2022
Ga naar “Daim, Oreo of Toblerone cheesecakes of Milka lavacakes van € 3,39 voor € 1,99”

Daim, Oreo of Toblerone cheesecakes of Milka lavacakes van € 3,39 voor € 1,99

  • Dirk
  • Geldig t/m 24 mei 2022

Vacatures

Ga naar “Algemeen winkelmedewerker Amazing Oriental Amersfoort”

Algemeen winkelmedewerker Amazing Oriental Amersfoort

  • Amazing Oriental
  • Fulltime/Parttime

Topper

Ga naar “Nul33 zoekt medewerkers voor in de weekenden en vakanties”

Nul33 zoekt medewerkers voor in de weekenden en vakanties

  • Nul33
  • Fulltime/Parttime
Nul33

Topper

Ga naar “Sales Support Medewerker bij Acto Informatisering”

Sales Support Medewerker bij Acto Informatisering

  • Acto Informatisering B.V.
  • Fulltime/Parttime

Topper

Ga naar “Foodcorner medewerker Amazing Oriental Amersfoort”

Foodcorner medewerker Amazing Oriental Amersfoort

  • Amazing Oriental
  • Fulltime/Parttime

Topper

Ga naar “Amersfoort verkoopadviseur”

Amersfoort verkoopadviseur

  • totaalBED Amersfoort
  • Parttime
totaalbed

Agenda

Ga naar “De Snuffelmarkt”

De Snuffelmarkt

  • Van 3 apr t/m 6 nov
Ga naar “Willems Wondere Weiland (2022)”

Willems Wondere Weiland (2022)

  • Van 2 jul t/m 3 jul
Ga naar “ Mont Martre dé Curiosa, Antiek, Brocante en Vintagemarkt”

 Mont Martre dé Curiosa, Antiek, Brocante en Vintagemarkt

  • Van 14 mei t/m 3 sep
Ga naar “ViVa Vathorst”

ViVa Vathorst

  • ViVa Vathorst
  • 18 juni 2022
Ga naar “Lepeltje Lepeltje 2022”

Lepeltje Lepeltje 2022

  • Burgemeester Brouwerplantsoen
  • Van 3 jun t/m 6 jun
Lepeltje Lepeltje 2018